Thử với cake jambon

Mẩu với Ổi đều giống nhau cái khoản khó ăn khó uống. Ngày bé anh Mẩu ăn chậm vô cùng, tiếng rưỡi hai tiếng mới được lưng cơm. Muốn Mẩu nuốt nhanh hơn thì chỉ có cách cho thêm mấy thứ hoa quả Mẩu thích vào bát cơm. Thế nên giờ mới có chuyện kể Mẩu ăn cơm canh cá với…chuối!

Cũng chỉ vì cái tội Mẩu lười ăn nên mẹ mới nghĩ cách đi học làm bánh để đổi món cho anh. Ban đầu nghĩ đi học để làm được cái piza cho anh vì anh thích món này. Cũng may anh Mẩu không phụ công mẹ. ăn ít cơm nhưng anh hưởng ứng các món vặt ghê lắm. Cơm thì ăn loáng quáng còn thì bánh trái, kem sữa thì chén tì tì nên cân nặng anh sau này được cải thiện. Bây giờ lại có nguy cơ cảnh báo trên đà béo.

Ổi tuy có khá hơn anh cái khoản thời gian cho lưng bát cơm nhưng vẫn là khó. Khẩu vị Ổi cũng khác anh, chỉ thích mắm muối dưa cà chứ tịch không thích các món ăn tây. Bánh trái mẹ làm Ổi rất ít ăn, thi thoảng lắm mới thấy Ổi hưởng ứng một món. Thế nên tự nhiên mà thấy mẹ phi xuống bếp ở cái giờ bất thường, hùng hục làm cái gì đấy là thế nào bố cũng hỏi :”con gái vừa yêu cầu gì à?”

Mẹ có cái tật, hễ có cái bánh nào mà được hưởng ứng là mẹ làm liên tục, ăn cho đến chán. Có khi bao lâu rồi nghĩ lại vẫn còn thấy sợ nên thường bánh đã làm ăn vài lần rồi là sau này không có cơ quay trở lại. Thế là cứ phải tìm tìm kiếm kiếm, nghiêng ngó xem có món nào mơi mới mà nhử thực khách ăn… cho đến chán!

Độ này thì bí quá, nghĩ mãi chưa ra món nào lạ lạ. Càng sát đến ngày cuối tuần càng cuống vì chỉ có 2 ngày này là mẹ rảnh tay bày vẽ món vặt cho cả tuần. Chợt nghĩ đến cái cake mặn mà có lần nghe thấy. Lục tìm thấy rât nhiều công thức khác nhau, loay hoay mãi rồi chọn một cái có vẻ ưng í. Nhưng thực vẫn không được thuyết phục lắm bới cái kết hợp mặn ngọt. Thôi thì cứ thử một lần cho biết lần sau còn…tránh!

Không dám làm nhiều, chỉ nửa công thức vừa cho bốn cái khuôn.

Bánh nở và vàng ươm trông rất bắt mắt:

Hình thức bánh thì rất ổn, nướng lên mùi thơm phức thế nhưng anh Mẩu ăn một miếng thì lắc.

Thế là có đẹp mấy thì đẹp bánh này cũng coi như thất bại. Mẹ nếm thấy cũng không hợp. Cốt cake thì rất ổn, xốp, mềm nhưng cái phần mặn mặn và cái mùi jambon thì đúng là ăn không hợp thật.

Chiều lại làm bù cái bánh khác. Bánh gì bây giờ?

Advertisements

Gato dứa hay Pineapple upside-down cake

Cái tuần trước trung thu trời đất tự nhiên nóng nực, oi bức kinh khủng. Là giữa thu mà thấy ngột ngạt như tiết tháng 6 tháng 7. Phá cỗ trông trăng gì mà mồ hôi mồ kê nhễ nhại, bánh trái bày ra chả ai ăn nên cũng không thiết làm…

Mấy bữa nay nhờ chút gió đầu mùa khiến trời đất dịu lại. Đã bắt gặp cái se se buổi sớm tối; đã bắt gặp những thoảng hương hoa sữa. Ngửa lên trời thấy những chùm đốm trắng li ti. Mùa hoa sữa đã về!

Chiếc bánh mừng cho một mùa hoa sữa:

Lớp caramel vàng ươm óng ả phủ mặt bánh. Đây cũng là một trong những công thức được làm đầu tiên hồi mới tập toẹ làm bánh. Có lẽ cũng nhờ cái thành công dễ dàng của bánh kiến cho cái ham mê bánh trái không bị thui trột ngay tự buổi đầu

Bánh nướng thơm phức mùi dứa, quyện với mùi caramel. Cắn một miếng thấy vị chua của dứa, vị béo của bơ, chút ngọt ngọt ngăm ngăm của caramel và cái mùi thơm không cưỡng được dứa.

Một công thức rất ưng ý

Công thức gato dứa:

Chuẩn bị: Khuôn đường kính 20cm
Đường kính: 130g
Chanh: 1 thìa café nước cốt chanh
Dứa: thái dầy 1cm nguyên hình tròn
Đường xay: 90g
Trứng gà: 03 quả
Bột mì: 110g
Bột nở: 3-4g
Bơ: 120 g
– Đun đường kính, cho nước xấp mặt đường, cho thêm một thìa cốt chanh, đun lửa to đến khi đường chuyển mầu vàng cánh gián (không khuấy khi đun)
– Đường đun khi được, đổ vào khuôn, láng đều phần đáy và thành khuôn.
– Dứa cho vào nồi vừa đun đường, cho thêm nước , đun sôi, vớt ra để nguội
– Xếp dứa vào khuôn
– Bơ làm cho mềm ra (không chẩy nước)
– Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường xay trong 3 phút đến khi hỗn hợp chuyển mầu trắng là được
– Cho từng quả trứng vào đánh
– Cho bột mì, bột nở vào trộn nhuyễn
NƯỚNG:
Bật lò ở nhiệt độ 160oC
Nướng trong 30 phút (với khuôn 20cm, ít hơn với khuôn nhỏ)
Bánh nướng xong đổ ngay ra đĩa

Bánh mừng

Nội trong nhà mình thôi đã có hơn chục cái ngày cần bánh mừng trong năm. Mỗi khi đến những ngày này mẹ thường phải suy nghĩ rất lâu xem làm bánh gì, trang trí thế nào cho phù hợp với người được mừng. Mà nhất là không được để giống nhau.

Cũng vì câu con gái hỏi “hôm nay mẹ làm bánh gì” và vì sợ phải nghe câu của con trai “lại bánh này hả mẹ?” nên mỗi dịp là một thách thức với mẹ.

Lần này là kỷ niệm 45 năm ngày cưới của ông bà nội Ổi. Ông thì chỉ thích bánh nhiều hoa quả và ít ngọt. Còn với bà, phàm là bánh mừng thì phải có kem, có hoa lá chữ nghĩa. Để chiều lòng hai cụ, hai cái bánh ra đời.

Bánh khác từ lõi khác đi. Lần này mẹ sử dụng cốt hồng kông vị cam thay vì cốt sponge cơ bản mẹ vẫn dùng bấy lâu:

Cốt bánh mịn màng và dậy mùi thơm của nước cam và vỏ cam nạo

Môt chiếc bánh Bavarian orange cake

Phần kem là mouse cam gồm nước cam, rượu cam và vỏ cam nạo nên ăn vừa mát vừa thơm, rất hấp dẫn:

Thêm một chiếc bánh kem có đủ hoa lá chữ nghĩa như ý của bà.

Cái Bavarian orange cake được cả nhà tấm tắc. Con trai khen bánh trông “tây”, con gái ăn hết phần bánh kia còn ông bà thì hỉ hả vì bánh đạt đúng theo yêu cầu.

Công thức cốt gatô Hongkong vị cam:

– Trứng 4 quả
– Nước cam :45gr
– Dầu ăn :35gr
– Bột mỳ :50gr
– Bột ngô :50gr
– Chanh :1/4 quả (lấy nước cốt)
– Muối :1 nhúm nhỏ (khoảng 1gr)
– Đường :100gr
– Vỏ cam vàng nạo (loại cam vỏ không đắng)

Cách làm : theo cách của Tú LBR

– trứng tách lòng trắng ,lòng đỏ riêng
– cho dầu ăn , nước vào lòng đỏ ,dùng phới đánh bằng tay cho nhuyễn sau đó cho bột mỳ ,bột ngô vào đánh nhuyễn cùng, cho vỏ cam nạo vào

– 1/4 quả chanh vắt nước cốt cho vào lòng trắng ,cho muối vào luôn
– dùng máy đánh bông cứng lòng trắng rồi đổ từ từ đường vào đánh cho đến khi bông cứng lòng trắng với đường (hỗn hợp lòng trắng sẽ rất dẻo và mịn thì mới là đẹp)

-.cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ ,dùng phới trộn cho đều rồi cho nốt phần lòng trắng còn lại vào trộn nhẹ tay cho đều hết lên

– đổ hỗn hợp bột vào khuôn ,lưu ý là khuôn đáy rời, lót giấy nến ở đáy khuôn
– nướng ở ~ 130 độ (nhiệt độ thấp hơn là nhiệt nướng bánh gato kiểu cơ bản. Tốt nhất là dùng nhiệt kế đo cho chính xác )
– thời gian :khoảng 50 phút
– khi bánh chín thì bỏ ra ,để thật nguội thì mới dùng dao dọc 1 vòng xung quanh thành khuôn rồi đổ bánh ra

Công thức kem Bavarian theo bạn Thu Trà

– Nước vắt 1 trái cam
– 300 ml whipping cream
– 2 tbsp rượu cam
– 6 gr gelatine
– 50 gr đường
– Vỏ cam vàng nạo (lại cam vỏ không đắng)
*. Lưu ý: tuỳ thuộc vào cam chua hay ngọt mà cho lượng đường phù hợp. Nếu thấy không đủ độ chua thì vắt thêm chanh để làm sao hỗn hợp kem có vị chua thanh thanh là được

Cách làm:

– Nước cam hòa đường và gelatine bắc lên bếp đun nhẹ cho tan chảy gelatine
– Để nguội nước cam , thêm rượu
– Kem whipping cream đánh bông đứng
– Trộn nước cam và whipping cream lại được hỗn hợp kem Bavarian

Cắt bánh làm ba, lót giấy bóng kính vào thành khuôn rồi đặt từng lớp bánh vào. Giữa mỗi lớp là một lớp kem
– Cho bánh vào ngăn đá khoảng 2 tiếng cho kem đông lại
– Dỡ bánh ra, trang trí múi cam và vỏ cam nạo theo ý

Xôi và chè cho ngày rằm tháng bảy

Thứ bảy tập trung làm rằm ở nhà bà ngoại . Lên chùa xong về nhà làm cỗ. ăn thì ít mà bày ra thì nhiều nên dọn dẹp xong về đến nhà thì mệt oải. Định bụng chủ nhật sẽ làm rằm ở nhà mình mà sáng ngày ra người đau ê ẩm, đành lùi lại đến hôm sau.

Nghĩ mãi không biết làm gì cho gọn, mà bầy ra đủ món như hôm trước thì ai làm, ai ăn. Thế nên quyết định đơn giản chỉ có mấy món xôi và miến với con gà cúng thôi

Chè hoa cau:

Thả nhúm xôi vò:

Chè hoa cau, xôi vò:

Xôi này cho món thịt gà luộc

Con trai tấm tắc: làm như thế này ăn ngon, chứ như hôm ở Bà ngoại đồ nhiều quá mà con thấy không hợp!

Con trai thích món xôi chè này từ nhỏ, con gái chén miến tì tì còn xôi chè mẹ chưa lừa nhét được cho miếng nào 😦

Bánh mì baguette và súp bí ngô

Sau rất nhiều lần thất bại với bánh mì nặn tay, lần này kết quả có vẻ khả quan hơn một chút.

Hình thức trông còn xấu xí vì không có khuôn định hình nên bánh cong queo, mặt bánh cũng chưa được mịn nhưng được cái ruột đã xốp, khi bẻ ruột kéo sợi:

Phần rạch bánh vẫn chưa chuẩn nên vết nở rạch bánh không rõ ràng.

Hy vọng lần sau sẽ cải thiện hơn.

Quà tặng

Cái cách em tặng quà khiến tôi bối rối và cảm động. Cầm món quà trên tay, tôi cứ ngắm nghía mãi. Nó đã đi xa ngần ấy chặng đường, gửi gắm cả cái tình của em trong đó. Thực tôi không biết nói gì.

Thêm cả bốn tuýp mầu nữa, em vẫn còn băn khoăn phân bua rằng còn thiếu cái này, cái nọ…

Nhận quà buổi sáng, chiều đi làm về tôi làm ngay chiếc bánh, tặng em…ngắm!

Tôi dùng kem tươi phủ bánh. Hoa quả xếp thành bông hoa đủ mầu sắc:

Cho đầy đặn, có bao nhiêu hoa quả trên bàn đặt cho hết lên bánh.

Một miếng tượng trưng, mời cả nhà lấy thảo:

Cám ơn em, cám ơn cả Oxi nhà em nữa nhé!

Puff pastry và bún mọc

Nhờ giời mát mẻ mà cái lò bánh được hoạt động trở lại. Chứ mà cứ nóng như dạo trước thì không biết phải treo lò đến bao giờ.

Giở bột ra cán. Cán cái bột puff pastry này khá mất thời gian nên mỗi lần làm đều nhân lượng gấp đôi. ăn bao nhiêu còn trữ trong tủ đá, cần là có ngay, đỡ ngại.

Bột cán xong thành từng lớp thế này:

Một mẻ tart trứng vàng ươm:

Cắt một miếng:

Thêm một mẻ cuộn thịt nguội, xúc xích..

Còn bữa chính là đây:

Hết một ngày chủ nhật chồn chân dưới bếp

Công thức bột Puff pastry:

Bột bánh:
Bột mì: 250g
Muối: 5g
Bơ làm mềm: 50g
Đường: 20g
Nước: khoảng 100g (cho từ từ)

Dùng máy chế độ nhào nếu không thì nhào và đập bột bằng tay cho đến khi bột dai, không dính tay

Bơ để cán: 140g (dùng bơ thực vật dạng tấm cán dễ hơn) cho vào túi li lông, dung chầy đập mỏng 1cm thành hình vuông hoặc chữ nhật.

Cán bột:

Lần 1: – Cán mỏng bột rồi cho bơ vào giữa, gập hai mép bột cho kín phần bơ
– Dùng chầy nhấn chặn hai đầu kia của miếng bơ cho bơ khỏi xê dịch
-Cán mỏng hai đầu bột chưa gập. Gập nốt lại cho hai đầu bột chạm nhau
– Cán mỏng bột theo chiều dài. Đến khi dài 60cm là ok
– Úp phần bột có nếp gấp xuống dưới. Gập miếng bột làm 4(gập làm 2, cán thêm rồi gập tiếp sau đó cán thêm cho miếng bột dài khoảng 10-15cm

Lần 2:
– Cán dài miếng bột đến 60cm, lại gập làm 4 (lặp lại như trên)mặt đẹp cho xuống dưới

Lần 3:
– Cán bột dài 50cm sau đó gập làm 3
– Cắt đôi miếng bột

Lấy một phần, cán mỏng dùng làm được rất nhiều loại bánh.
Loại bánh cuộn xúc xích như trên thì chỉ cần cán, cắt bột theo chiều dài miếng xúc xích, hay thịt nguội (thường khoảng 5cm) cuộn lại, phết một lớp trứng đánh tan lên mặt và cho vào lò nướng.

*. Lưu ý:
– Nếu dùng bơ tấm thực vật sẽ không bị hiện tượng bơ chẩy trong quá trình cán.

– Nếu dùng bơ thường thì sau mỗi lần cán lại phải cho miếng bột vào ngăn đá 10 phút cho bơ cứng lại mới cán được tiếp

– Bột này phải nướng nhiệt độ cao, khoảng 200 độ thì các lớp bột mới nở lớp lên được. Nếu không đủ nhiệt bơ sẽ chẩy, bánh bị bệt dính