Mứt đậu trắng

Nhiều bạn hỏi công thức mứt đậu. Khổ nỗi, năm ngoái làm xong chẳng chịu ghi lại công thức nên chưa trả lời được. Tối qua làm thử lại để hôm nay up lên cho các bạn:

Công thức:

Đậu tươi: 500g
Đường trắng: 300g
Đường Icing: khoảng 100g

Cách làm:

– Luộc cho đậu bở. Luộc lửa vừa và tránh đảo khỏi nát hột đậu
– ướp đường 2-3 tiếng
– Cho lên bếp sên lửa nhỏ. Tránh đảo nhiều. Chỉ cần nhấc chảo/nồi đáy rộng, nghiêng đi nghiêng lại cho đều
– Khi thấy hạt đậu bám đường thì đổ ra khay. Lúc này đậu vẫn còn ướt
– Trải ra khay, sấy nhiệt độ thấp nhất (nhà mình thường để khay mứt trên nóc lò trong khi đang nướng bánh gì đó)
– Cho hạt đậu bám đường đẹp mà không bị ngọt quá, rắc đường icing, trộn đều

Thành phẩm: mứt bám áo, khô

Mẻ hôm qua chưa kịp chup, lấy lại mẻ năm ngoái cho có khí thế

Sản phẩm ngày tết

Đĩa bánh mứt homemade mời khách khứa trong mấy ngày tết. Bố bảo, trừ có hạt bí ra thì nhà mình không phải mua thứ gì. Mà kể cả bánh trái có được cho biếu, dù ngon đến mấy cũngkhông được bày ra

Cái đĩa này được khách khứa rất hứng thú. Cũng có lẽ việc tự làm các món bánh mứt ngày tết bây giờ trở nên quá xa lạ.

Ngày cuối cùng hoàn tất, thì người ngợm cũng dã dời. Mất ba hôm liền từ sáng đến khuya. Làm cho nhà mình, rồi làm đi biếu… Tối đến đau hết mình mẩy mới ngẫm có lẽ người ta đúng khi chọn cách vào siêu thị hơn là lọ mọ sớm khuya như mình.

Thế nhưng quả thực, khi nhìn thấy thành phẩm của mình, thấy mọi người xuýt xoa, ăn chán rồi lại đòi mang về thì bao nhiêu cái mệt nhọc là tan biến. Năm nay mấy món này đều thành công cả. Mứt đậu và bánh lưỡi mèo phải làm bổ xung thêm mấy lần mới đủ.

Bạn Ổi năm nay lăng xăng tết lắm. Thế mới hiểu trẻ con thích tết đến nhường nào. Bạn í phân việc cho từng người, rất chi tiết! bạn í nhớ hết những tết trước nhà có gì, ai làm gì nên năm nay bạn í ra tay chỉ đạo. Kể cả việc ai tặng gì cho bạn và bạn sẽ tặng quà gì cho ai….

Đêm giao thừa, cả nhà rung rinh cảm động vì nhận được quà của bạn Ổi. Bạn í viết thiếp chúc mừng cho từng người kèm theo một bao lì xì đỏ!.

Bánh cho đêm giao thừa làm theo hướng dẫn của bạn Trà Mi trên VTV2. Mẹ chọn bánh này vì bạn Ổi sẽ giúp mẹ trang trí và viết lời chúc. Bánh trở nên ý nghĩa hơn

Đây là công sức một buổi chiều của hai mẹ con:

Được những chiếc bánh xinh xinh đầy ý nghĩa như thế này:

Còn đây là Mẫu Ổi đang uốn éo trước cành đào

Hoa ngày tết

Bánh sinh nhật

Tháng rồi làm bánh lu bu. Bao nhiêu là sinh nhật dồn lại vào mấy tháng cuối năm, lại còn bánh lễ tết… Tối nay còn một cái bánh mừng kỷ niệm ngày cưới của bạn. Đến giờ tay đánh trứng đã bại cả ra, lại thấy cần em KA đến nhường nào.

Cái bánh bắt hoa hồng cho sinh nhật mình:

Nhà mình không thích ăn kem bơ nên việc bắt hoa hồng bằng whipping là rất khó. Loay hoay một hồi thì cũng ra được mấy cái gọi là bông thế này:

Ban đầu định làm cái nơ mầu tím hay lam cho nó đầm. Đến khi pha mầu thì nó cứ sang mầu khác, không ưng ý, thành ra cả nơ lẫn hoa mầu hồng tất, cho nó teen 😀

Bánh cho sinh nhật ông. Bánh làm vội vì đi họp lớp cấp ba dịp 25 năm đến chiều muộn mới về. Bánh làm nhanh, trang trí nhanh cho kịp:

Bánh chiffon cam và nho, vắt vội vài sợi kem, tuyên bố kiểu bánh mới nó thế 😀

Yule log cake

Tối Noel có thêm một chiếc bánh gốc cây, là gốc cây trắng cho khác mọi năm:

Gốc cây phủ whipping, thân cuộn whipping trộn đào và mơ nên rất thơm ngon . Bánh được hưởng ứng nhiệt tình. Đặc biệt là bạn Ổi, xơi hết một miếng to đùng 😀

Buổi tối Noel đã rất vui vẻ. Người lớn được bữa gặp gỡ tám thả cửa. Trẻ con sau khi đánh chén xong cũng rút vào chơi với nhau đến khuya mới giải tán

Lương khô trong tuần

Cuối tuần hì hụi được hai giỏ bánh đầy, mang đi cho một ít, còn lại để nhà phục vụ hai đứa ăn sáng ăn xế. Người lớn vẫn thích ăn bánh mì thuần tuý hơn nên cách sáng vẫn có bánh nóng của anh Breadman ra lò

Một giỏ thập cẩm gồm puff pastry cuộn xúc xích; bánh hamburger và bánh mì ngọt nhân custard:

Bánh nhân custard, mẹ gọi là bánh sâu, thế là dụ được bạn Ổi ăn bánh sâu mỗi tối trước khi đi ngủ:

Cái nhân custard anh Mẩu rất thích, nhất là để lạnh. Anh bảo bánh ở ngoài họ chỉ phết một tí kem mỏng, ăn chẳng đã. Đằng này mẹ nhồi nhân đây lặc nên rất hợp ý anh:

Hamburger tròn căng mọng:

Chỗ bánh này đủ cho hai đứa rí rách trong tuần. Sáng nay mẹ còn làm cố thêm mẻ kem vanilla nữa để Ổi có thứ để ăn mấy bữa mẹ đi vắng. Ổi tối qua đã nỉ non ” mẹ đi vắng con nhớ mẹ nhiều lắm” nghe mà thấy chùn cả lòng.

Christstollen

Độ này dạo quanh xóm đã thấy không khi Noel tưng bừng lắm. Nhà treo đèn hoa lung linh, nhà xúng xính đi chợ Noel sớm, rồi trang hoàng nhà cửa với thông với hoa rồi cho cả làng ngắm nghía cái không khí ấm cúng, lung linh đến nao lòng dịp Noel tới. Lại còn qua hối nhà mình có gì chưa?

Thực ra con gái ngóng Noel từ sớm. Hôm trước ngày tới tháng 12 đã hớn hở “mai là mồng một tháng 12 rồi đấy mẹ!” rồi hỏi bao giờ nhà mình treo cây thông?, với bao giờ mẹ làm nhà bánh….?. Đi ra ngoài đường thấy một số hàng quán dựng thông trang trí, con gái nghe chừng xốn xang….

Còn bố, ngóng Stollen!

Cũng may là bánh chỉ được làm vào dịp Noel hàng năm nên chưa bị vợ nhồi ăn cho chán nên đây vẫn là thứ bánh được háo hức đón chờ mỗi mùa Noel đến. Đã thế Xã năm nào cũng đặt hàng vợ làm rồi mang đi tặng gọi là “của người phúc ta!”, xong rồi phổng mũi hộ vợ 😀

Công thức bánh Stollen rất nhiều và rất khác nhau. Vùng Dresden nổi tiếng với bánh này nhưng tìm kiếm thì chẳng biết đâu là công thức gốc của Dresden, đâu là biến báo… hoàn toàn chỉ lựa chọn rồi góp nhặt thêm bớt theo cảm tính, theo cảm nhận của vài lần nếm thứ bánh này. Cũng không thể nói công thức mình là chuẩn, nhưng ít ra ngay từ lần đầu tiên, bánh đã được ủng hộ nhiệt liệt, ai đến nhà dịp này nếm bánh đều khen ngon. Có khách thích quá ăn xong lại xin vài lát mang về 😀

Một ổ Stollen đầu tiên cho năm nay:

Bánh làm xong để nguội, bọc kín bằng giấy nhôm. Sau 3-4 ngày bỏ ra ăn mới ngon

Buổi xế hay buổi tối lạnh, ngồi bên chén trà mà nhâm nhi thì có mà đi cả đĩa.

Vẫn trung thành với công thức từ buổi đầu lọ mọ, thấy ưng ý nhất.

và vẫn ngóng một công thức gốc vùng Dresden, ai có hảo tâm cho xin nhé 😀

Mini cake

Bù lại cho mẻ cake jambon thất bại hôm trước là lũ mini cake này đây:

Cũng chỉ là cốt hồng kong và kem topping. Trang trí một tí trông cho bắt mắt

Cắt ra từng miếng:

Thử với cake jambon

Mẩu với Ổi đều giống nhau cái khoản khó ăn khó uống. Ngày bé anh Mẩu ăn chậm vô cùng, tiếng rưỡi hai tiếng mới được lưng cơm. Muốn Mẩu nuốt nhanh hơn thì chỉ có cách cho thêm mấy thứ hoa quả Mẩu thích vào bát cơm. Thế nên giờ mới có chuyện kể Mẩu ăn cơm canh cá với…chuối!

Cũng chỉ vì cái tội Mẩu lười ăn nên mẹ mới nghĩ cách đi học làm bánh để đổi món cho anh. Ban đầu nghĩ đi học để làm được cái piza cho anh vì anh thích món này. Cũng may anh Mẩu không phụ công mẹ. ăn ít cơm nhưng anh hưởng ứng các món vặt ghê lắm. Cơm thì ăn loáng quáng còn thì bánh trái, kem sữa thì chén tì tì nên cân nặng anh sau này được cải thiện. Bây giờ lại có nguy cơ cảnh báo trên đà béo.

Ổi tuy có khá hơn anh cái khoản thời gian cho lưng bát cơm nhưng vẫn là khó. Khẩu vị Ổi cũng khác anh, chỉ thích mắm muối dưa cà chứ tịch không thích các món ăn tây. Bánh trái mẹ làm Ổi rất ít ăn, thi thoảng lắm mới thấy Ổi hưởng ứng một món. Thế nên tự nhiên mà thấy mẹ phi xuống bếp ở cái giờ bất thường, hùng hục làm cái gì đấy là thế nào bố cũng hỏi :”con gái vừa yêu cầu gì à?”

Mẹ có cái tật, hễ có cái bánh nào mà được hưởng ứng là mẹ làm liên tục, ăn cho đến chán. Có khi bao lâu rồi nghĩ lại vẫn còn thấy sợ nên thường bánh đã làm ăn vài lần rồi là sau này không có cơ quay trở lại. Thế là cứ phải tìm tìm kiếm kiếm, nghiêng ngó xem có món nào mơi mới mà nhử thực khách ăn… cho đến chán!

Độ này thì bí quá, nghĩ mãi chưa ra món nào lạ lạ. Càng sát đến ngày cuối tuần càng cuống vì chỉ có 2 ngày này là mẹ rảnh tay bày vẽ món vặt cho cả tuần. Chợt nghĩ đến cái cake mặn mà có lần nghe thấy. Lục tìm thấy rât nhiều công thức khác nhau, loay hoay mãi rồi chọn một cái có vẻ ưng í. Nhưng thực vẫn không được thuyết phục lắm bới cái kết hợp mặn ngọt. Thôi thì cứ thử một lần cho biết lần sau còn…tránh!

Không dám làm nhiều, chỉ nửa công thức vừa cho bốn cái khuôn.

Bánh nở và vàng ươm trông rất bắt mắt:

Hình thức bánh thì rất ổn, nướng lên mùi thơm phức thế nhưng anh Mẩu ăn một miếng thì lắc.

Thế là có đẹp mấy thì đẹp bánh này cũng coi như thất bại. Mẹ nếm thấy cũng không hợp. Cốt cake thì rất ổn, xốp, mềm nhưng cái phần mặn mặn và cái mùi jambon thì đúng là ăn không hợp thật.

Chiều lại làm bù cái bánh khác. Bánh gì bây giờ?

Gato dứa hay Pineapple upside-down cake

Cái tuần trước trung thu trời đất tự nhiên nóng nực, oi bức kinh khủng. Là giữa thu mà thấy ngột ngạt như tiết tháng 6 tháng 7. Phá cỗ trông trăng gì mà mồ hôi mồ kê nhễ nhại, bánh trái bày ra chả ai ăn nên cũng không thiết làm…

Mấy bữa nay nhờ chút gió đầu mùa khiến trời đất dịu lại. Đã bắt gặp cái se se buổi sớm tối; đã bắt gặp những thoảng hương hoa sữa. Ngửa lên trời thấy những chùm đốm trắng li ti. Mùa hoa sữa đã về!

Chiếc bánh mừng cho một mùa hoa sữa:

Lớp caramel vàng ươm óng ả phủ mặt bánh. Đây cũng là một trong những công thức được làm đầu tiên hồi mới tập toẹ làm bánh. Có lẽ cũng nhờ cái thành công dễ dàng của bánh kiến cho cái ham mê bánh trái không bị thui trột ngay tự buổi đầu

Bánh nướng thơm phức mùi dứa, quyện với mùi caramel. Cắn một miếng thấy vị chua của dứa, vị béo của bơ, chút ngọt ngọt ngăm ngăm của caramel và cái mùi thơm không cưỡng được dứa.

Một công thức rất ưng ý

Công thức gato dứa:

Chuẩn bị: Khuôn đường kính 20cm
Đường kính: 130g
Chanh: 1 thìa café nước cốt chanh
Dứa: thái dầy 1cm nguyên hình tròn
Đường xay: 90g
Trứng gà: 03 quả
Bột mì: 110g
Bột nở: 3-4g
Bơ: 120 g
– Đun đường kính, cho nước xấp mặt đường, cho thêm một thìa cốt chanh, đun lửa to đến khi đường chuyển mầu vàng cánh gián (không khuấy khi đun)
– Đường đun khi được, đổ vào khuôn, láng đều phần đáy và thành khuôn.
– Dứa cho vào nồi vừa đun đường, cho thêm nước , đun sôi, vớt ra để nguội
– Xếp dứa vào khuôn
– Bơ làm cho mềm ra (không chẩy nước)
– Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường xay trong 3 phút đến khi hỗn hợp chuyển mầu trắng là được
– Cho từng quả trứng vào đánh
– Cho bột mì, bột nở vào trộn nhuyễn
NƯỚNG:
Bật lò ở nhiệt độ 160oC
Nướng trong 30 phút (với khuôn 20cm, ít hơn với khuôn nhỏ)
Bánh nướng xong đổ ngay ra đĩa

Bánh mừng

Nội trong nhà mình thôi đã có hơn chục cái ngày cần bánh mừng trong năm. Mỗi khi đến những ngày này mẹ thường phải suy nghĩ rất lâu xem làm bánh gì, trang trí thế nào cho phù hợp với người được mừng. Mà nhất là không được để giống nhau.

Cũng vì câu con gái hỏi “hôm nay mẹ làm bánh gì” và vì sợ phải nghe câu của con trai “lại bánh này hả mẹ?” nên mỗi dịp là một thách thức với mẹ.

Lần này là kỷ niệm 45 năm ngày cưới của ông bà nội Ổi. Ông thì chỉ thích bánh nhiều hoa quả và ít ngọt. Còn với bà, phàm là bánh mừng thì phải có kem, có hoa lá chữ nghĩa. Để chiều lòng hai cụ, hai cái bánh ra đời.

Bánh khác từ lõi khác đi. Lần này mẹ sử dụng cốt hồng kông vị cam thay vì cốt sponge cơ bản mẹ vẫn dùng bấy lâu:

Cốt bánh mịn màng và dậy mùi thơm của nước cam và vỏ cam nạo

Môt chiếc bánh Bavarian orange cake

Phần kem là mouse cam gồm nước cam, rượu cam và vỏ cam nạo nên ăn vừa mát vừa thơm, rất hấp dẫn:

Thêm một chiếc bánh kem có đủ hoa lá chữ nghĩa như ý của bà.

Cái Bavarian orange cake được cả nhà tấm tắc. Con trai khen bánh trông “tây”, con gái ăn hết phần bánh kia còn ông bà thì hỉ hả vì bánh đạt đúng theo yêu cầu.

Công thức cốt gatô Hongkong vị cam:

– Trứng 4 quả
– Nước cam :45gr
– Dầu ăn :35gr
– Bột mỳ :50gr
– Bột ngô :50gr
– Chanh :1/4 quả (lấy nước cốt)
– Muối :1 nhúm nhỏ (khoảng 1gr)
– Đường :100gr
– Vỏ cam vàng nạo (loại cam vỏ không đắng)

Cách làm : theo cách của Tú LBR

– trứng tách lòng trắng ,lòng đỏ riêng
– cho dầu ăn , nước vào lòng đỏ ,dùng phới đánh bằng tay cho nhuyễn sau đó cho bột mỳ ,bột ngô vào đánh nhuyễn cùng, cho vỏ cam nạo vào

– 1/4 quả chanh vắt nước cốt cho vào lòng trắng ,cho muối vào luôn
– dùng máy đánh bông cứng lòng trắng rồi đổ từ từ đường vào đánh cho đến khi bông cứng lòng trắng với đường (hỗn hợp lòng trắng sẽ rất dẻo và mịn thì mới là đẹp)

-.cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ ,dùng phới trộn cho đều rồi cho nốt phần lòng trắng còn lại vào trộn nhẹ tay cho đều hết lên

– đổ hỗn hợp bột vào khuôn ,lưu ý là khuôn đáy rời, lót giấy nến ở đáy khuôn
– nướng ở ~ 130 độ (nhiệt độ thấp hơn là nhiệt nướng bánh gato kiểu cơ bản. Tốt nhất là dùng nhiệt kế đo cho chính xác )
– thời gian :khoảng 50 phút
– khi bánh chín thì bỏ ra ,để thật nguội thì mới dùng dao dọc 1 vòng xung quanh thành khuôn rồi đổ bánh ra

Công thức kem Bavarian theo bạn Thu Trà

– Nước vắt 1 trái cam
– 300 ml whipping cream
– 2 tbsp rượu cam
– 6 gr gelatine
– 50 gr đường
– Vỏ cam vàng nạo (lại cam vỏ không đắng)
*. Lưu ý: tuỳ thuộc vào cam chua hay ngọt mà cho lượng đường phù hợp. Nếu thấy không đủ độ chua thì vắt thêm chanh để làm sao hỗn hợp kem có vị chua thanh thanh là được

Cách làm:

– Nước cam hòa đường và gelatine bắc lên bếp đun nhẹ cho tan chảy gelatine
– Để nguội nước cam , thêm rượu
– Kem whipping cream đánh bông đứng
– Trộn nước cam và whipping cream lại được hỗn hợp kem Bavarian

Cắt bánh làm ba, lót giấy bóng kính vào thành khuôn rồi đặt từng lớp bánh vào. Giữa mỗi lớp là một lớp kem
– Cho bánh vào ngăn đá khoảng 2 tiếng cho kem đông lại
– Dỡ bánh ra, trang trí múi cam và vỏ cam nạo theo ý