Bánh mừng

Nội trong nhà mình thôi đã có hơn chục cái ngày cần bánh mừng trong năm. Mỗi khi đến những ngày này mẹ thường phải suy nghĩ rất lâu xem làm bánh gì, trang trí thế nào cho phù hợp với người được mừng. Mà nhất là không được để giống nhau.

Cũng vì câu con gái hỏi “hôm nay mẹ làm bánh gì” và vì sợ phải nghe câu của con trai “lại bánh này hả mẹ?” nên mỗi dịp là một thách thức với mẹ.

Lần này là kỷ niệm 45 năm ngày cưới của ông bà nội Ổi. Ông thì chỉ thích bánh nhiều hoa quả và ít ngọt. Còn với bà, phàm là bánh mừng thì phải có kem, có hoa lá chữ nghĩa. Để chiều lòng hai cụ, hai cái bánh ra đời.

Bánh khác từ lõi khác đi. Lần này mẹ sử dụng cốt hồng kông vị cam thay vì cốt sponge cơ bản mẹ vẫn dùng bấy lâu:

Cốt bánh mịn màng và dậy mùi thơm của nước cam và vỏ cam nạo

Môt chiếc bánh Bavarian orange cake

Phần kem là mouse cam gồm nước cam, rượu cam và vỏ cam nạo nên ăn vừa mát vừa thơm, rất hấp dẫn:

Thêm một chiếc bánh kem có đủ hoa lá chữ nghĩa như ý của bà.

Cái Bavarian orange cake được cả nhà tấm tắc. Con trai khen bánh trông “tây”, con gái ăn hết phần bánh kia còn ông bà thì hỉ hả vì bánh đạt đúng theo yêu cầu.

Công thức cốt gatô Hongkong vị cam:

– Trứng 4 quả
– Nước cam :45gr
– Dầu ăn :35gr
– Bột mỳ :50gr
– Bột ngô :50gr
– Chanh :1/4 quả (lấy nước cốt)
– Muối :1 nhúm nhỏ (khoảng 1gr)
– Đường :100gr
– Vỏ cam vàng nạo (loại cam vỏ không đắng)

Cách làm : theo cách của Tú LBR

– trứng tách lòng trắng ,lòng đỏ riêng
– cho dầu ăn , nước vào lòng đỏ ,dùng phới đánh bằng tay cho nhuyễn sau đó cho bột mỳ ,bột ngô vào đánh nhuyễn cùng, cho vỏ cam nạo vào

– 1/4 quả chanh vắt nước cốt cho vào lòng trắng ,cho muối vào luôn
– dùng máy đánh bông cứng lòng trắng rồi đổ từ từ đường vào đánh cho đến khi bông cứng lòng trắng với đường (hỗn hợp lòng trắng sẽ rất dẻo và mịn thì mới là đẹp)

-.cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ ,dùng phới trộn cho đều rồi cho nốt phần lòng trắng còn lại vào trộn nhẹ tay cho đều hết lên

– đổ hỗn hợp bột vào khuôn ,lưu ý là khuôn đáy rời, lót giấy nến ở đáy khuôn
– nướng ở ~ 130 độ (nhiệt độ thấp hơn là nhiệt nướng bánh gato kiểu cơ bản. Tốt nhất là dùng nhiệt kế đo cho chính xác )
– thời gian :khoảng 50 phút
– khi bánh chín thì bỏ ra ,để thật nguội thì mới dùng dao dọc 1 vòng xung quanh thành khuôn rồi đổ bánh ra

Công thức kem Bavarian theo bạn Thu Trà

– Nước vắt 1 trái cam
– 300 ml whipping cream
– 2 tbsp rượu cam
– 6 gr gelatine
– 50 gr đường
– Vỏ cam vàng nạo (lại cam vỏ không đắng)
*. Lưu ý: tuỳ thuộc vào cam chua hay ngọt mà cho lượng đường phù hợp. Nếu thấy không đủ độ chua thì vắt thêm chanh để làm sao hỗn hợp kem có vị chua thanh thanh là được

Cách làm:

– Nước cam hòa đường và gelatine bắc lên bếp đun nhẹ cho tan chảy gelatine
– Để nguội nước cam , thêm rượu
– Kem whipping cream đánh bông đứng
– Trộn nước cam và whipping cream lại được hỗn hợp kem Bavarian

Cắt bánh làm ba, lót giấy bóng kính vào thành khuôn rồi đặt từng lớp bánh vào. Giữa mỗi lớp là một lớp kem
– Cho bánh vào ngăn đá khoảng 2 tiếng cho kem đông lại
– Dỡ bánh ra, trang trí múi cam và vỏ cam nạo theo ý

Advertisements

Thạch đê….

Cho những ai yêu thích thạch này:

Bạn Mouse này cực kỳ mịn màng nhé:

Hai bạn song sinh:

Tim tim…

Tim này là chào mừng ngày thành lập đoàn 26/3 của em Mabưbéo:

Một trái tim căng đầy sức sống:

Từ khi còn đang ấp ủ trong khuôn:


Nồng ấp lửa tình:

Chúc cho đôi tình nhân Mabưbéo-gầy tình càng ngày càng đậm, chúc cho thơ em MBB luôn dạt dào bay bổng, đầy những lời yêu thương tha thiết…

Công thức Mouse sữa chua hoa quả ở đây nhé!

Mouse Sữa chua

Hôm nay sinh nhật MC, tết vừa dứt mà trời thì nóng. Nghĩ đến bánh trái đã thấy ớn.

Nhưng mà sinh nhật thì phải có bánh!

Hừ hừ…thế thì Mouse nhé, Mouse sữa chua

Sinh nhật là phải khác ngày thường, có nghĩa là phải double bánh!, cứ tự đặt cho mình thế, rồi hì hụi làm, mà có lần nào ăn hết đâu, dở hơi thế ! 😦

Sinh nhật cụ 73 mà tim bay tứ tung

Khuôn này mới sắm, định cho ngày Va len tỉn, nhưng năm nay lại rơi đúng vào mùng 1 tết mà bánh đêm 30 vẫn còn nên ki bo không làm nữa.

Mouse sữa chua làm theo hướng dẫn của em Tú LBR nhưng công thức thay đổi khá nhiều theo khẩu vị nhà mình

Sữa chua vinamilk loại hoa quả :3-4 hộp (tuỳ sở thích)
Đường :100gr
Gelatine :7-8 lá (loại bột thì :20gr)
Kem wipping :400gr
Nước cốt chanh: 1 quả. Có thể thêm nếm sao cho có độ chua phù hợp; đồng thời có thể thay bằng nước dâu, cam.. tuỳ sở thích

Cách làm :

-Đổ sữa chua vào âu ,cho đường vào đánh 1 lúc cho tan đường

-Galetine ngâm nước lạnh 10-15 phút cho mềm rồi vớt ra cho tẹo nước vào đun (hoặc quay bằng vi sóng) cho tan ra nếu dùng loại bột 20gr thì cho 50gr nước vào đun sôi rồi để cho nguội

– Kem wipping đánh bông (đừng bông quá nhé)

– Cho kem wipping vào hỗn hợp sữa chua trộn nhẹ tay cho đều

– Gelatiné căn đến khi còn hơi ấm ấm thì đổ vào hỗn hợp và trộn đều

– Dùng khuôn tròn, đáy rời; lót xung quanh khuôn một lớp giấy mica trong; loại giấy mica dùng trong văn phòng

– Đặt một lớp gatô mỏng (khoảng 2cm) cho vào đáy khuôn làm đế bánh rồi đổ hỗn hợp mouse vào, dàn đều mặt mouse

– Cho mousse vào tủ ngăn đá qua đêm, mousse cứng lại bỏ ra tháo khuôn, để vào ngăn mát chừng 4 tiếng sau là ăn được.

Trang trí:

– Xếp hoa quả rồi đổ một lớp thạch lên mặt bánh. Có thể mua thạch pha sẵn ở siêu thị, làm như hướng dẫn rồi đổ vào bánh lúc còn ấm

Sinh nhật mình

Chia tay nhé một cái tuổi xuân. Chào nhé một xuân mới!

Khởi đầu cái xuân mới bằng lời thì thầm “chúc mừng sinh nhật”. Mắt còn nhắm tịt nhưng đầu vẫn gật gật. “Hôm nay đi mua quà nhé!”

Sáng hỏi con gái :
– hôm nay sinh nhật ai?
– Sinh nhật Mẹ
– Bé có tặng quà cho mẹ không?
– Có
– Hay bé vẽ tặng mẹ? vẽ công chúa nhé?
– Bé không thích công chúa, bé vẽ thằng người :yikes:

Cô Ngân xì: “Sơn hỏi cô nên mua gì cho mẹ, rủ cô đi mua quà cùng”

Cái xuân cũ có nhiều điều để nhớ, để vui. Đánh dấu một sự thay đổi lớn trong suy nghĩ. Lạ thật, cứ nghĩ nó thành bản tính rồi, sao thay đổi được. Thế mà thay đổi, từ từ thay đổi rồi đến một lúc, giật mình nhìn lại, mình đã khác tự bao giờ. Cái được nhất là biết “kệ”.

Thế là các sở thích tự nhiên mọc ra, niềm vui cũng tự nhiên đến. Ngày trước nếu ai hỏi “sở thích của bạn là gì?”, là gì nhỉ:confused: chẳng biết nữa. Chỉ biết loanh quanh sáng “nhốt” mình ở lồng lớn rồi tối lại “giam” mình ở lồng bé. Quay cuồng với chợ búa, cơm nước, con cái, lo toan… hết ngày, hết tháng, hết năm. Lúc nào cũng cau cau có có như con khỉ gió:chef:

Bây giờ thì mê nhiều thứ: mê bánh, mê trái, mê con trai, con gái. Ngắm con trai thấy tự hào. Ngắm con gái muốn nói cảm ơn con gái cho mẹ niềm vui, tiếng cười con trẻ…

Ghi nhận những tiến bộ của bố con trai con gái.

Mở cửa, dang tay chào đón một mùa xuân nữa. Mùa xuân thứ bao nhiêu, chẳng thèm đếm. Chỉ biết còn kế hoạch trong mùa xuân mới!

HAPPY BIRTHDAY TO ME!:sing:

Đây là bánh mình tặng cho mình: Mango Swirl Cheesecake. Nhìn cũng thấy lên tay phết

sn 2008

Cắt ra nó thế này:

mouse cheese xoai4

mouse cheese xoai5

Bánh Opera:
opera2

Đây là lời hứa của Bé dành cho mẹ. Cảm động không, bé chế tác ngay trên bàn tiệc nhé:

card3

“Thằng người” của Bé mà mẹ xoay ngược xoay xuôi trông vẫn như con cá Trê. Còn hàng “chữ” chi chít, chắc là chứa đựng bao nhiêu lời yêu thương dành cho mẹ (thì mẹ cứ nghĩ thế).

thiep5

Cả quà của anh Sơn tặng mẹ nữa này. Món này làm mẹ ngạc nhiên nhá, không ngờ anh cũng biết lên Hàng Thiếc để mua những cái này.

quatang5

Quà của hai anh em tặng mẹ:

quatang4

Trung thu 2008

Góp cỗ trung thu với nhà cô Ngân bằng bánh Táo và Mouse Hawai
Bánh táo này:

banhtao

Hôm trước lọ mọ thấy công thức bánh táo của Áo Apfelstudel, thấy trong công thức nhân táo họ cho thêm cốt chanh, vỏ chanh thái nhỏ, rượu rum, nho và bột quế. Mình cải biên một chút theo công thức vẫn làm, cho thêm Rum, cốt chanh và chút vỏ chanh thái nhỏ. Bánh nướng xong rất thơm và rất đẹp nhưng khi ăn lại có vị hơi đăng đắng của vỏ chanh. Lần sau sẽ loại cái vỏ chanh ra này

IMG_7960

Dạo này hay làm Mouse Hawai, bố Mấm phát hiện ra rằng mẹ làm mouse Hawai ngon nhất. Cái bánh lần này chẳng trang trí gì, cứ để mộc thế xơi thôi

IMG_7989

Trông chả giống cỗ trung thu gì cả, cứ như là sinh nhật í. Nhưng mà bánh nướng bánh dẻo có ai ăn đâu, còn bánh này thì xơi tốt

IMG_7987

Có một người không những không ăn bánh trung thu lại còn không thích trung thu vì sợ mặt nạ các anh các chị đeo, thế là dỗi

IMG_7993

Dỗi chán thì chơi đồ chơi một mình vì các anh chị ra sân chơi hết rồi

IMG_8001

Công thức và cách làm học của Tú LBR:
Đế bánh:

Trứng : 2 quả
Bột: 50g
Đường: 50g

– Lòng trắng/đỏ tách riêng (long đỏ cho vào bát nhỏ)
– Cho lòng trắng ra âu, đánh bằng máy cho thật bông. Đánh đến bông cứng thì cho 2/3 lượng đườngvào đánh tiếp. (khi đánh long trắng, không được để bơ hay dầu dính vào nếu không long trắng sẽ không bông
– Đánh lòng đỏ với số đường còn lại. Đánh tan đường là được
– đổ long đỏ vào lòng trắng đã đánh. Dùng phới trộn nhẹ tay
– Rây bột mì vào. Cho từ từ rồi trộn đều

*. Tạo hình: Cho hỗn hợp trên vào túi bóp kem, lót lớp giấy nến vào khay, Bóp bột theo hình xoắn ốc, ước lượng vòng bánh to bằng đế khuôn là được
– Nướng đế bánh ở nhiệt độ : 170-180 trong 7 phút

PHẦN MOUSE : gồm 2 phần : Trên: Caramen; Dưới: Dừa sấy khô

1. Lớp dưới:
Trứng: 2 lòng đỏ
Đường: 60g (50)
Sữa tươi không đường: 150g
Lá gelatin: 2 lá
Kem whipping: 200g
Dừa nạo: 60g

2. Lớp trên:
Đường: 150g
Nước 1: một chút
Bơ : 15g
Nước 2: 45g
Gelatin: 2 lá
Kem whipping: 200g

CÁCH LÀM;
1. lỚP DƯỚI:
Sấy khô phần dừa nạo (khô, hơi vàng). Xao trên bếp hoặc lò nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 15 phút
– Cho 2 lòng đỏ vào âu, cho đường đánh bằng tay cho tan đường
– Đun sôi sữa, đổ voà âu trứng đường ngoáy liên tục cho trứng khỏi chín
– Đặt hỗn hợp lên lại bếp, để lửa nhỏ, nguấy liên tục cho khỏi cháy đến khi hỗn hợp hơi sánh lại là được. Không đun kỹ vì trứng sẽ vón
– Ngâm 2 lá gelatin vào nước lạnh (cho một cục đá vào). Ngâm 10-15’
– Vớt lá gelatin (khi lá mềm), cho lá vào hỗn hợp trên, nguấy đều
– Để hỗn hơp nguội ở nhiệt độ 40độ

Phần đế bánh đã nướng, cắt tỉa cho vừa khuôn, đặt vào khuôn tròn

*. Đổ 200g whipping vào âu, dùng máy đánh ở số 1-2 đánh đến khi kem nở gấp rưỡi trong 2-3 phút. Không đánh quá kỹ. Nếu đông cứng là hỏng.
– Đổ ½ kem whipping trên vào hỗn hợp sữa đã nguội rồi trộn nhẹ tay sau đó cho dừa vào trộn đều. Đổ tiếp phân còn lại vào trộn cùng
– Đổ hỗn hợp vào khuôn rồi cho vào ngăn đá 15 phút trong lúc làm lớp trên của bánh

2. LỚP TRÊN:
Cho đường vào nồi, đun xấp nước cho thành caramen
– Lá gelatin: ngâm vào nước lạnh
– Đường caramen để nguội một chút cho đỡ nóng thì cho bơ vào, cho nước 2 vào (45g). nếu đường không tan thì đun thêm một chút
– bỏ ra để nguội 1 chút thì cho gelatiné (đã ngâm nước lạnh) vào quấy tan rồi để nguội tiếp đến khi hơi ấm thì đánh bông kem wipping (cũng bông vừa phải) rồi trộn cùng hỗn hợp caramel ..
(chú ý là khi cho gelatiné vào hỗn hợp đường caramel thì hỗn hợp phải nóng và khi trộn kem vào hỗn hợp trên thì hỗn hợp hơi âm ấm nếu nguội hẳn mới trộn kem vào nó dễ bị đông >>bị vón .. vì kem đang lạnh mà ,vì thế có thể đánh kem trước cho tủ mát chờ hõn hợp nguội dần đến khi âm ấm thì trộn luôn đỡ phải mất thêm thời gian đánh kem)
– Bỏ khuôn mousse ở trong tủ lạnh ra(đã có 1 lớp mousse đã cứng hoặc gần cứng cũng được) đổ hỗn hợp mousse caramel lên trên,dàn cho mặt phẳng và đều ,cho vào ngăn đá tiếp

Thế là xong phần bánh mousse hawaii. Nếu trang trí như bánh như hình trên thì khi mousse cứng bỏ ra,chưa tháo khuôn vội ,dùng thạch aga hay rau câu cho vào vi sóng cho tan ra ,cho 1 ít caramel vào quay tiếp cho tan cả caramel (caramel này có thể kết hợp lúc làm lớp mousse caramel lấy ra 1 ít bỏ riêng hoặc làm riêng biệt hẳn)
…để hỗn hợp aga caramel gần nguội đổ lên mặt bánh mousse để 1 lúc cho đông lớp aga thì tháo khuôn ra ,cắm logo chocolat và xếp hoa quả lên trên ,vẽ vời thêm 1 chút cho sinh động

Mouse xoài, Tart hoa quả

Mẻ bánh này làm từ hôm sinh nhật bà. Bà cảm động lắm còn cả nhà được một mẻ ngạc nhiên vì tay nghề lên cao thế. Lúc làm mấy cái bánh này là vẫn còn đang theo học lớp bánh của Tú . Post lên TTVN online được khen phổng cả mũi. Công nhận là siêu đấy chứ 😀 . Bây giờ vẫn còn thấy đẹp

Mouse xoai1

Tart hoa quả này ăn rất ngon mà trong lại vui mắt nữa chứ. Cái này hợp với sinh nhật, tiệc nhỏ

tart mouse

Đây là toàn cảnh cái bàn trà tối sinh nhật bà:

sn ba

Công thức Mouse xoài: Theo Tú Lbr

NGUYÊN LIỆU:

– Xoài chín: 500gr ,
– Đường:150gr ,
– Gelatiné:4 lá ngâm nước lạnh vài phút,
– Whippping cream:300gr

– Xoài bỏ vỏ bỏ hạt xay nhuyễn bằng máy sinh tố rồi lọc, khi đó chỉ còn khoảng 250-300gr

– Cho đường vào xoài rồi quấy đều đun cách thuỷ trên bếp cho hơi ấm ấm thì cho gelatiné vào quấy tan là được. Bỏ ra để nguội

– Đánh bông kem tươi whipping rồi trộn nhẹ tay với hỗn hợp xoài trên cho thật

– Nếu muốn làm như 1 cái bánh để bầy sinh nhật thì phải dùng khuôn không có đáy đặt lên cái đĩa,cắt 1 lớp giấy lót xung quang bên trong khuôn rồi lót 1 lớp gato mỏng ở đáy khuôn và đổ kem vào miết phẳng mặt rồi cho tủ ngăn đá

– Trang trí:dùng 50gr nước đun với 1 lá gelatine cho tan (có chút phẩm vàng cũng đc), để ấm ấm đổ lên mặt mousse 1 lớp mỏng rồi cho vào lạnh vài phút cho đông lại như thạch thì bỏ ra tháo khuôn và lớp giấy xung quanh ra. Trên mặt thì trang trí bằng hoa quả sao cho đẹp mắt