Gói xôi xéo và Sen

Nghe cái tiêu đề nó cứ kênh kênh. Nhưng với bữa tối hôm qua, Xôi và Sen là một.

Trước tiên phải cảm ơn bạn Mai với bạn Sâu Đất đã chỉ dẫn rất tỉ mỉ mà mẻ xôi xéo đầu tay của nhà mình đã thành công mỹ mãn

Vì là lần đầu tiên đồ xôi xéo, không muốn bị thất bại nên mọi thứ được chẩn bị rất chu đáo, từ nguyên liệu đến cả đạo cụ:

Cái lá Sen to hơn cả Ổi:

Mọi thứ đã sẵn sàng. Nếp đang đồ lần một, đỗ đang ngâm chờ nấu, hành đã thái. Có lẽ cực nhất trong món xôi xéo là khâu thái hành, vừa thái vừa khóc ròng 😥

Một bó Sen Hồ Tây với sắc hồng tươi tắn:

Đỗ đã nắm gọn gàng:

Xôi đồ xong lần một, tãi ra khay cho nguội. Thú thực lúc này vẫn hơi lo lo vì thấy gạo còn cứng, chưa có mấy độ dẻo. Đợi xôi khô, vẩy thêm chút nước rồi đồ lại lần 2. Quả thật cái tip đồ xôi hai lần của Mai rất hiệu quả. Xôi rất dẻo, từng hạt xôi căng bóng:


Còn thành quả đây, xôi trong chiếc lá Sen:

Xôi và Sen:

Mẻ xôi xéo đầu tay được đánh giá là hơn cả hàng xôi đầu xóm đoạn Trần Hưng Đạo, nơi mà sáng sáng dân công sở xếp hàng chờ đến lượt (ở đây xôi nào cũng ngon trừ xôi xéo :D), được sánh với hàng xôi xéo nổi tiếng mấy chục năm nay bên góc phố Nguyễn Du.

Cả nhà vừa ăn vừa gật gù tán thưởng, còn chủ nhân thì bay tít lên mây, miệng lẩm bẩm “mình phục mình lăn” 😀

Sáng nay dậy xuống bếp, tròn xoe mắt ngạc nhiên vì lọ Sen đã nở, hương Sen thơm ngát:

Hôm nay có gì?

Mỳ ý kiểu Bolognese:

Xong rồi là giải quyết cái ngấy bằng bát thạch đen sương sáo:

Rất lạ là không thể tìm đâu ra gói thạch đen sương sáo ở Hà nội. Có lẽ vì ngoài Bắc có thạch găng. Người ta nấu sẵn, đầu chợ nào cũng có. Hay vì thạch găng giòn hơn thạch đen sương sáo?…

Nhưng thú thực nhìn cái xô thạch găng bán ở các chợ thấy cũng sợ sợ. Chẳng biết người ta nấu nướng thế nào, có cho gì thêm không mà giòn đến thế. Thế nên kiếm được mấy gói thạch sương sáo về nấu nướng xì xụp thấy hỉ hả vô cùng 😀

Thịt quay

Bì phồng

Hương vị thơm ngon cạnh tranh được với Hàng Buồm: 😀

Từ trước tới giờ cứ nghĩ hàng thịt quay chắc phải có bí quyết gì ghê mới làm được thịt quay bì giòn tan, thịt trắng muốt mà vẫn ngấm hương vị thơm ngon đến thế.

Hoá ra lại rất đơn giản:

– Thịt dọi ngon làm sạch bì: 1kg
– Gia vị: tiêu, mì chính, bột canh, ngũ vị hương
– Bột ướp thịt (xá xíu) của Thái lan
– Dấm: 3 thìa cà phê

Đun nước sôi, trụng phần bì là chính vào nước sôi từ 3-5 phút. Vớt ra, dùng dĩa châm phần bì, càng dày càng tốt.

Khía miếng thịt theo chiều dọc làm 3. ướp thịt với gia vị ở trên rồi cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Bật lò 200 độ.

Phết một lớp dấm lên mặt miếng bì. Cho miếng thịt vào lò. Khoảng 20 phút sau lại phết dấm lên mặt bì một lần nữa. Lúc này để nhiệt độ cao hơn, khoảng 230 độ.

Nướng trong khoảng 1 tiếng.

Cả nhà nắc nỏm khen ngon chả kém ngoài hàng. Đang gợi ý làm tiếp 😀

Kiểu chả cá lã vọng

chacalavong

Nguyên liệu:

– 0.5kg cá lọc, thắt miếng. Dùng cá Lăng, cá quả. Cá làm lần này là cá Giò.
– Giềng, mẻ, mắm tôm, bột nghệ. Mỗi thứ một tí
– Nước mắm ngon
– Hạt tiêu xay
– Hành chẻ, thìa là, thật nhiều
– Lạc rang

– ướp cá với giềng, mẻ, mắm tôm, bột nghệ, hạt tiêu và chút nước mắm khoảng 2 tiếng.
– Xắp cá lên vỉ nướng qua cho cá xe lại
– Bắc chảo, phi hành khô cho thơm. Cho thêm chút bột nghệ rồi cho cá vào xào lẫn. Cá được thì cho hành, thìa là vào đảo nhanh tay
– Xắp lên bát cùng mắm tôm pha chút đường, chanh đánh nổi. Rắc lạc lên trên. Được thành phẩm thế này:

chacalavong1

Muốn giống ở nhà hàng thì đặt cái bếp từ ở giữa bàn, ăn đến đâu xào đến đấy cho nóng hổi.

Ông Công Ông Táo

Năm nay ngày Ông Công Ông Táo vào đúng Chủ Nhật nên cũng thư thả hơn nhiều. Chẳng thể thiếu cành đào 23 tết. Có cành đào nhỏ trong nhà, không khí tết đã rộn ràng hơn.

Cũng vẫn đơn giản. Mâm cơm cúng gồm đĩa nem rán, đĩa gà bỏ lò, bát canh mọc, bánh chưng, khoanh giò lụa. Thêm đĩa bánh gio bà mua với đĩa mứt dừa mới làm

Ong congtao5

Ong congtao4

Ong congtao3

Lễ mọn mời Ông Công ông Táo lên giời báo cáo một năm làm ăn của bếp nhà cháu. Cầu cho bếp năm tới cũng rộn ràng như năm qua với nhiều mẻ bánh và những bữa cơm vui vẻ cho cả nhàăm

Gà quay

Vì chỉ sợ làm bẩn mất cái lò nướng bánh nên bấy lâu nay nhất định không nướng cái gì khác trong lò; Vì đã mục kích sở thị cái lò của bà chị họ, nướng thập cẩm nên trông rõ tệ; Vì thế nên, dù cho mọi người yêu cầu, mình vẫn dứt khoát không nướng thịt, gà trong đó.

Lần này cũng vì, nhưng là vì con trai ước, và thế là bữa tối trước ngày sinh nhật, mẹ quyết định quay gà trong lò:

Hoá ra lò không bị bẩn như mình tưởng mà hiệu quả thì tuyệt vời. Gà nướng thơm, vàng đều, không bị ngót như rán. Chỉ cần ướp gia vị hạt tiêu, cho ít lá chanh vò nát vào trong bụng gà rồi cứ thế xiêm vào que cho lò tự quay nướng. Trong khoảng 45 phút là có một con gà thơm lừng và bắt mắt như thế này:

Hey, chụp ảnh này!, chẳng thèm ngẩn đầu lên:

Nóng quá mẹ ạ!

Cả nhà trầm trồ tán thưởng. Cuối cùng kết luận, lần sau phát huy vì ngon, nhanh, chuẩn bị đơn giản và …không bị bẩn lò!