Kem cốm

Công thức theo nhà Khai Tâm
Cốm tươi: 100g
Trứng: 2 lòng đỏ
Đường: 70g
Sữa tươi: 200ml
Whipping: 200ml
Lá dứa: 4 lá giã nhỏ, vắt lấy nước
Muối: một chút

– Xay 50g cốm cùng sữa tươi. 50g còn lại ngâm nước cho nở
– Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp trứng đường chuyển mầu nhạt
– Đun sôi hỗn hợp sữa cốm rồi trút vào hỗn hợp trứng, trộn đều
– Bắc lại lên bếp, cho nước lá dứa, chút muối vào đun nhỏ lửa, vừa đun vừa ngoáy đều (không để sôi).
– Sau khi hỗn hợp nguội hẳn, trút whipping cream và 50g cốm đã ngâm mềm vào trộn đều
– Để ngăn đá 2-3 tiếng, cho vào máy chạy khoảng 30 phút

Kem thơm mùi cốm mon, mầu xanh của cốm già. Nhưng vì có cốm nên kem rất dẻo và đặc, kém bông nhẹ và mát như các loại kem khác. Lần sau làm sẽ cho nửa chỗ cốm theo công thức và bỏ trứng đi có lẽ kem sẽ có độ xốp hơn.

Loại kem này thích hợp đổ khuôn que hơn.

Kem Creamcheese

Bên WTT dạo này có các challenge cho các bạn yêu thích làm bánh. Mẹ không tham gia vì mẹ làm bánh thường theo hứng, không thích bị ép bởi thời gian hay công thức. Nhưng challenge nào mẹ cũng theo dõi và ghi lại công thức món nào thấy tâm đắc.

Món Kem Creamcheese nghe hấp dẫn nhưng đọc công thức có vẻ rắc rối nên cũng ngâm để đấy lâu rồi. Khi bé đi học, mẹ nghĩ cái kem kiểu trẻ con này có lẽ gây hứng thú cho bé. Cũng là một cách nhồi cho bé ít phô mai.

Thực chất kem này làm không hề phức tạp, chỉ mất thời gian đợi kem cứng với trang trí thôi.

kem creamcheese

Công thức này trong WTT lấy nguồn từ “Baking for all occasions”. Tác giả: Flo Braker

Dụng cụ:
Khay làm bánh muffin. Kích cỡ 1/2cup (125ml) cho 1 bánh. (Hoặc mould làm thạch bằng nhôm. Miễn là nướng được và kích cớ tương tự). Nếu làm dạng kem que, có thể nướng hết vào một khay cũng được

Que kem để cắm (hoặc vật gì dùng để xiên được).
Một khay nướng to, để đổ nước, nướng cách thủy

Thời gian để làm: nếu làm kem thì là hai ngày.
Nguyên liệu (Cho 32 que kem nhỏ như trong hình)

Phần cheesecake (filling)

* 550g cream cheese) – để nhiệt độ phòng.
* 165g đường cát
* 2 trứng gà
* 1 trứng đỏ
* 3 thìa canh kem whipping
* 2 thìa canh bột mỳ
* 1 thìa cà phê vani

Bọc sôcôla (Chocolate glaze)

* 200g hạnh nhân, macademia, hoặc hạt dẻ cười ko mặn. Băm nhỏ (hoặc đường màu, dừa vụn tùy thích)
* 150g sôcôla (sôcôla sữa hoặc đen), cắt miếng
* 100ml kem whipping

Cách làm

* Trước khi nướng bánh: Vặn lò lên 160~170C. .
* Chuẩn bị filling:
o Đánh kem cream cheese bằng máy ở tốc độ trung bình. Dừng máykhi cần, dùng thìa cạo mảng cream cheese bắn lên thành bát. Cho maý đánh kem xuống nấc thấp, từ từ cho đường, tiếp tục đánh đến khi đường “tan” vào hỗn hợp. Tiếp, cho từng quả trứng và long đỏ trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi mọi thứ hòa lẫn với nhau. Cho tiếp bột, kem whipping và vani. Đánh hỗn hợp ở nấc nhỏ đễn khi hỗn hợp sánh như kem whipping.
o Từ từ cho bánh vào khuôn. Đổ vừa tới miệng khuôn.
o Cho khay bánh vào khay to hơn, có thành cao cao. Đổ nước sôi vào khay to, cho đến khi nước lên đến ½ độ cao của khay bánh muffin.
o Nướng bánh trong lò độ 35-40’, cho đến khi bánh trông hơi khô ở phía trên, hơi có rãnh. Mang khay bánh ra, để thật nguội.
o Bọc khay bánh bằng giấy nhôm hoặc màng bọc thức ăn. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng (ít nhất), tốt nhất để qua đêm, cho đến khi bánh đông cứng lại.
o Dùng muỗng múc từng viên nhỏ, vê tròn và dùng que kem chọc vào mỗi bánh. Cho vào ngăn đá đến khi cheesecake thành đá/kem.
o Bọc kem với sôcôla:
+ Lấy các loại hạt phủ bỏ sẵn ra đĩa.
+ Cho sô cô la cắt nhỏ vào 1 bát nhỏ. Đun whipping cream, lửa nhỏ, đến khi vừa sôi. Đổ whipping cream vào bát sô cô la. Chờ 30 giây. Khuấy đều đến khi sô cô la tan hết, và hỗn hợp sang bong. Để nguội độ vào phút.
+ Mang kem từ ngăn đá ra. Nhúng kem vào sôcôla. Tiếp, lăn qua đĩa hạt phủ. Tiếp tục đến hết. Đợi socôla khô hơn thì cho kem vào hộp (đã lót nilon). Cho vào tủ đá nếu ko ăn ngay.

Caramen

Nói chung là bánh trái toàn làm theo sở thích của con trai, vì con gái chẳng màng đồ tây, còn bố thì đủ mẫm lắm rồi. Mấy hôm trời nóng, thấy mấy cái cake có vẻ ngấy, ướm thấy con trai thích caramen, thế là làm một mẻ.

Công thức cho 13 khuôn, học của Tú LBR:

– Đường: 150g
– Cốt chanh: 1 thìa café
– Nước : 1 chút

– Sữa tươi: 500g (có thể thay bằng: 400g sữa tươi+ 100g whipping)
– đường: 90 (có thể 80)
– Trứng: 3 quả + 3 lòng đỏ

Đường cho cốt chanh, cho xấp nước, đun thành caramen (nếu bị cứng, cho them chút nước đun lại)
– Dùng thìa đổ vào từng khuôn
– Sữa tươi (whipping) cho vào nồi, cho đường vào đun, chỉ cần sữa ấm, đường tan là được
– Cho toàn bộ trứng nói trên vào khay ngoáy rồi cho sữa ấm vào ngoáy tiếp
– Lọc hỗn hợp qua rây để bỏ lại số long trắng chưa tan hết
– Đổ hỗn hợp vào khuôn có caramen
– Cho vào khay nướng có đổ sẵn nước để nướng cách thuỷ
– Bật lò 150-160 nướng trong 25-30 phút