Bánh sinh nhật

Tháng rồi làm bánh lu bu. Bao nhiêu là sinh nhật dồn lại vào mấy tháng cuối năm, lại còn bánh lễ tết… Tối nay còn một cái bánh mừng kỷ niệm ngày cưới của bạn. Đến giờ tay đánh trứng đã bại cả ra, lại thấy cần em KA đến nhường nào.

Cái bánh bắt hoa hồng cho sinh nhật mình:

Nhà mình không thích ăn kem bơ nên việc bắt hoa hồng bằng whipping là rất khó. Loay hoay một hồi thì cũng ra được mấy cái gọi là bông thế này:

Ban đầu định làm cái nơ mầu tím hay lam cho nó đầm. Đến khi pha mầu thì nó cứ sang mầu khác, không ưng ý, thành ra cả nơ lẫn hoa mầu hồng tất, cho nó teen 😀

Bánh cho sinh nhật ông. Bánh làm vội vì đi họp lớp cấp ba dịp 25 năm đến chiều muộn mới về. Bánh làm nhanh, trang trí nhanh cho kịp:

Bánh chiffon cam và nho, vắt vội vài sợi kem, tuyên bố kiểu bánh mới nó thế 😀

Advertisements

Bánh mừng

Nội trong nhà mình thôi đã có hơn chục cái ngày cần bánh mừng trong năm. Mỗi khi đến những ngày này mẹ thường phải suy nghĩ rất lâu xem làm bánh gì, trang trí thế nào cho phù hợp với người được mừng. Mà nhất là không được để giống nhau.

Cũng vì câu con gái hỏi “hôm nay mẹ làm bánh gì” và vì sợ phải nghe câu của con trai “lại bánh này hả mẹ?” nên mỗi dịp là một thách thức với mẹ.

Lần này là kỷ niệm 45 năm ngày cưới của ông bà nội Ổi. Ông thì chỉ thích bánh nhiều hoa quả và ít ngọt. Còn với bà, phàm là bánh mừng thì phải có kem, có hoa lá chữ nghĩa. Để chiều lòng hai cụ, hai cái bánh ra đời.

Bánh khác từ lõi khác đi. Lần này mẹ sử dụng cốt hồng kông vị cam thay vì cốt sponge cơ bản mẹ vẫn dùng bấy lâu:

Cốt bánh mịn màng và dậy mùi thơm của nước cam và vỏ cam nạo

Môt chiếc bánh Bavarian orange cake

Phần kem là mouse cam gồm nước cam, rượu cam và vỏ cam nạo nên ăn vừa mát vừa thơm, rất hấp dẫn:

Thêm một chiếc bánh kem có đủ hoa lá chữ nghĩa như ý của bà.

Cái Bavarian orange cake được cả nhà tấm tắc. Con trai khen bánh trông “tây”, con gái ăn hết phần bánh kia còn ông bà thì hỉ hả vì bánh đạt đúng theo yêu cầu.

Công thức cốt gatô Hongkong vị cam:

– Trứng 4 quả
– Nước cam :45gr
– Dầu ăn :35gr
– Bột mỳ :50gr
– Bột ngô :50gr
– Chanh :1/4 quả (lấy nước cốt)
– Muối :1 nhúm nhỏ (khoảng 1gr)
– Đường :100gr
– Vỏ cam vàng nạo (loại cam vỏ không đắng)

Cách làm : theo cách của Tú LBR

– trứng tách lòng trắng ,lòng đỏ riêng
– cho dầu ăn , nước vào lòng đỏ ,dùng phới đánh bằng tay cho nhuyễn sau đó cho bột mỳ ,bột ngô vào đánh nhuyễn cùng, cho vỏ cam nạo vào

– 1/4 quả chanh vắt nước cốt cho vào lòng trắng ,cho muối vào luôn
– dùng máy đánh bông cứng lòng trắng rồi đổ từ từ đường vào đánh cho đến khi bông cứng lòng trắng với đường (hỗn hợp lòng trắng sẽ rất dẻo và mịn thì mới là đẹp)

-.cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ ,dùng phới trộn cho đều rồi cho nốt phần lòng trắng còn lại vào trộn nhẹ tay cho đều hết lên

– đổ hỗn hợp bột vào khuôn ,lưu ý là khuôn đáy rời, lót giấy nến ở đáy khuôn
– nướng ở ~ 130 độ (nhiệt độ thấp hơn là nhiệt nướng bánh gato kiểu cơ bản. Tốt nhất là dùng nhiệt kế đo cho chính xác )
– thời gian :khoảng 50 phút
– khi bánh chín thì bỏ ra ,để thật nguội thì mới dùng dao dọc 1 vòng xung quanh thành khuôn rồi đổ bánh ra

Công thức kem Bavarian theo bạn Thu Trà

– Nước vắt 1 trái cam
– 300 ml whipping cream
– 2 tbsp rượu cam
– 6 gr gelatine
– 50 gr đường
– Vỏ cam vàng nạo (lại cam vỏ không đắng)
*. Lưu ý: tuỳ thuộc vào cam chua hay ngọt mà cho lượng đường phù hợp. Nếu thấy không đủ độ chua thì vắt thêm chanh để làm sao hỗn hợp kem có vị chua thanh thanh là được

Cách làm:

– Nước cam hòa đường và gelatine bắc lên bếp đun nhẹ cho tan chảy gelatine
– Để nguội nước cam , thêm rượu
– Kem whipping cream đánh bông đứng
– Trộn nước cam và whipping cream lại được hỗn hợp kem Bavarian

Cắt bánh làm ba, lót giấy bóng kính vào thành khuôn rồi đặt từng lớp bánh vào. Giữa mỗi lớp là một lớp kem
– Cho bánh vào ngăn đá khoảng 2 tiếng cho kem đông lại
– Dỡ bánh ra, trang trí múi cam và vỏ cam nạo theo ý

Capuchino gato

Công thức: Theo Tú Lbr
Nguyên liệu cho cốt gato:

– Trứng: 3 quả
– Đường: 90g
– Bột mì: 100g (80bột mì và 20g bột ngô)
– Cafe tan: 2 tsp (hoà với chút nước cho tan)

Cách làm:
– Đánh kỹ trứng đường đến cứng
– Rây bột từ từ vào hỗn hợp trứng (1/3 một), trộn nhẹ, nhanh tay
– Cho café vào
– Đổ hỗn hợp vào khay đáy rời nướng 160 độ trong 25 phút

Nguyên liệu làm kem Capuchino:

– Cream chesse: 120g (cho vào vi song cho mềm)
– Đường: 25g
– Whipping 1: 20g
– Topping: 120g
– Whipping 2:120g
– Cafe capuchino: 2 tsp hoà vào chút nước (thêm bớt theo sở thích)

Cách làm:
– Đánh kem: cho cream chesse vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây bỏ ra đánh nhuyễn, cho đường vào đánh sau đó cho 20g whipping vào đánh cùng
– Đánh kem whipping
– Đánh kem topping bông cứng

Cho kem topping vào hỗn hợp chesse trên quấy nhẹ tay cho đều rồi cho kem whipping đã đánh bông và cafe vào trộn đều

Bánh gato xẻ làm ba, phết nước cafe loãng lên mặt bánh rồi trét kem lên mặt bánh. Làm như vậy cho hết 3 lớp bánh

Phủ lớp cacao lên bề mặt. Dùng dao chia bánh làm 8 phần, trang trí bằng kem topping và dâu tây như ảnh minh hoạ

Series gato cho ngày sinh nhật

Kỷ lục hai ngày rưỡi với 5 cái bánh: hai hoa quả, hai mouse, một Capuchino!

Sinh nhật đồng chí này tốn nhiều bánh nhất. Bánh ăn ở nhà thì ít mà mang đi thì nhiều.

Cái ở nhà thì khiêm tốn thế này thôi:

Bàn tiệc cũng giản dị thế này thôi. Tí có thêm kem đấy 😀

Nhưng mà mang đi này:

Mouse sữa chua xoài:

Capuchino. Cái này phút chót mới hoàn thành vì sợ lớp cacao phủ sớm sẽ ngấm nước. Thế mà chụp choạch xong mang ra xe đã thấy lấm thấm. Bánh này khó giữ đẹp lâu. Nhưng mà măm thì ngon c.ự.c!

Gato hoa quả:

Mấy ngày loay hoay dưới bếp. Bị ngày thứ 7 nóng toét mồ hôi. Vẫn hì hà hì hụi. May mà hôm sau trời thương tình của mình nên trở mát. Kể lể lấy công ra đây một tí 😀

Chúc đồng chí thêm tuổi thêm khoẻ, vui vẻ (cái này có thừa), trẻ trung (già hơn tớ một tí), ngoan ngoãn, cố gắng chịu đựng tớ 😀

Đánh giá cao những gì đồng chí là dành cho tớ gần đây. Cứ thế nhé 😀

Gateau kem tiramisu

Nhờ cái hương vị thơm ngon béo ngậy của kem Tiramisu nên gateau rất ngon, lại dễ chia cắt

Mỗi tội khó trang trí nên bánh trông xấu xí:

Công thức cốt gateau cho khuôn đường kính 20cm:
Nguyên liêu:
– Trứng : 3 quả
– Đường: 90g
– Bột: 100g (90g bột mì và 10g bột bắp)

Cách làm:

– Phết bột lớp bơ lên bề mặt khuôn, rắc một lớp bột lên rồi vỗ cho đều. Đổ lớp bột thừa đi

– Trộn đều bột mì và bột bắp. Rây lại cho thật mịn

– Cho trứng với đường vào tô lớn, đánh đến bông đặc (khoảng 15′). Kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên thấy bột chảy xuống từ từ là được. Khâu này quan trọng, quyết định độ nở của bánh.

– Đổ bột từ từ trộn cùng kem trứng. Trộn thật nhẹ tay để tránh xẹp bọt khí bánh sẽ bị chai

– Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng trong khoảng 25 phút nhiệt độ 150 (tuỳ theo từng lò có thể điều chỉnh cho phù hợp)

Bánh cho giao thừa

Tết là nỗi lo lắng của người lớn nhưng lại là niềm hân hoan của con trẻ.
Cái háo hức của con trẻ làm tan biến hết mệt mỏi và lười nhác. Người lớn lại muốn cố gắng thật nhiều cho một cái tết tròn trịa trong đôi mắt trẻ. Để mong khi lớn lên, trong ký ức tuổi thơ của trẻ còn đọng lại cái không khí tết rất riêng của gia đình.

Thế nên, sau chuyến đi chơi xít xịt tết mới về là chôn chân dưới bếp từ sáng sớm đến tối khuya, để cho không thiếu thứ gì trong mâm cỗ 30; để cho ra lò những mẻ bánh, mứt,… và không thể thiếu chiếc bánh cho đêm giao thừa:

Bánh sinh nhật đoàn tầu

Bánh này làm tặng sinh nhật Đậu Thối 1 tuổi. Một đoàn tầu ngộ nghĩnh:

IMG_0967

Ý tưởng đoàn tầu là từ nhà bạn Dế Mun. Gom lâu rồi bây giờ bới có dịp làm theo:

P1020512