Danish Pastry

Danish Pastry lấy công thức của bạn này

http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/mar/09/homemade-danish-pastry-recipes-lepard


 

Bột nhào xong bọc kín để tủ lạnh qua đêm dễ cán hơn rất nhiều. Miếng bột mềm, mịn như lụa. Rất thích!

Công thức gốc lượng đường khá ít. Mặc dù đã cho gấp đôi lượng đường (55g) nhưng vẫn hơi nhạt. Nếu muốn làm nhân ngọt thì nên bổ sung thêm đường. Công thưc gốc phù hợp khi cuốn Croissant hay cuộn xúc xích

For the starter
1 tsp fast-acting yeast
75ml warm water
50g strong white flour

For the dough
About 75ml cold milk
2 egg yolks
50ml cold double cream
55g caster sugar (or more) – original recipe : 25g
250g cold unsalted butter, cut into 1-2cm cubes
300g 00 flour, plus extra for rolling
1 tsp salt
Beaten egg, to finish

For the starter, in a warm bowl dissolve the yeast in the warm water, beat in the flour until smooth, cover and leave for an hour to bubble.

Make the dough by whisking the milk, egg yolks, cream and sugar into the starter, followed first by the butter cubes and then by the flour and salt. Stir everything together to a rough, lumpy dough, scoop it out on to a floured worktop and roll out to 1cm thick. Fold it in by thirds, roll it out again as before, fold it in by thirds again, then wrap and chill for 30 minutes. Repeat this rolling and chilling sequence twice more, then roll and shape as needed.

Sản phẩm ngày tết

Đĩa bánh mứt homemade mời khách khứa trong mấy ngày tết. Bố bảo, trừ có hạt bí ra thì nhà mình không phải mua thứ gì. Mà kể cả bánh trái có được cho biếu, dù ngon đến mấy cũngkhông được bày ra

Cái đĩa này được khách khứa rất hứng thú. Cũng có lẽ việc tự làm các món bánh mứt ngày tết bây giờ trở nên quá xa lạ.

Ngày cuối cùng hoàn tất, thì người ngợm cũng dã dời. Mất ba hôm liền từ sáng đến khuya. Làm cho nhà mình, rồi làm đi biếu… Tối đến đau hết mình mẩy mới ngẫm có lẽ người ta đúng khi chọn cách vào siêu thị hơn là lọ mọ sớm khuya như mình.

Thế nhưng quả thực, khi nhìn thấy thành phẩm của mình, thấy mọi người xuýt xoa, ăn chán rồi lại đòi mang về thì bao nhiêu cái mệt nhọc là tan biến. Năm nay mấy món này đều thành công cả. Mứt đậu và bánh lưỡi mèo phải làm bổ xung thêm mấy lần mới đủ.

Bạn Ổi năm nay lăng xăng tết lắm. Thế mới hiểu trẻ con thích tết đến nhường nào. Bạn í phân việc cho từng người, rất chi tiết! bạn í nhớ hết những tết trước nhà có gì, ai làm gì nên năm nay bạn í ra tay chỉ đạo. Kể cả việc ai tặng gì cho bạn và bạn sẽ tặng quà gì cho ai….

Đêm giao thừa, cả nhà rung rinh cảm động vì nhận được quà của bạn Ổi. Bạn í viết thiếp chúc mừng cho từng người kèm theo một bao lì xì đỏ!.

Bánh cho đêm giao thừa làm theo hướng dẫn của bạn Trà Mi trên VTV2. Mẹ chọn bánh này vì bạn Ổi sẽ giúp mẹ trang trí và viết lời chúc. Bánh trở nên ý nghĩa hơn

Đây là công sức một buổi chiều của hai mẹ con:

Được những chiếc bánh xinh xinh đầy ý nghĩa như thế này:

Còn đây là Mẫu Ổi đang uốn éo trước cành đào

Hoa ngày tết

Yule log cake

Tối Noel có thêm một chiếc bánh gốc cây, là gốc cây trắng cho khác mọi năm:

Gốc cây phủ whipping, thân cuộn whipping trộn đào và mơ nên rất thơm ngon . Bánh được hưởng ứng nhiệt tình. Đặc biệt là bạn Ổi, xơi hết một miếng to đùng 😀

Buổi tối Noel đã rất vui vẻ. Người lớn được bữa gặp gỡ tám thả cửa. Trẻ con sau khi đánh chén xong cũng rút vào chơi với nhau đến khuya mới giải tán

Mini cake

Bù lại cho mẻ cake jambon thất bại hôm trước là lũ mini cake này đây:

Cũng chỉ là cốt hồng kong và kem topping. Trang trí một tí trông cho bắt mắt

Cắt ra từng miếng:

Thử với cake jambon

Mẩu với Ổi đều giống nhau cái khoản khó ăn khó uống. Ngày bé anh Mẩu ăn chậm vô cùng, tiếng rưỡi hai tiếng mới được lưng cơm. Muốn Mẩu nuốt nhanh hơn thì chỉ có cách cho thêm mấy thứ hoa quả Mẩu thích vào bát cơm. Thế nên giờ mới có chuyện kể Mẩu ăn cơm canh cá với…chuối!

Cũng chỉ vì cái tội Mẩu lười ăn nên mẹ mới nghĩ cách đi học làm bánh để đổi món cho anh. Ban đầu nghĩ đi học để làm được cái piza cho anh vì anh thích món này. Cũng may anh Mẩu không phụ công mẹ. ăn ít cơm nhưng anh hưởng ứng các món vặt ghê lắm. Cơm thì ăn loáng quáng còn thì bánh trái, kem sữa thì chén tì tì nên cân nặng anh sau này được cải thiện. Bây giờ lại có nguy cơ cảnh báo trên đà béo.

Ổi tuy có khá hơn anh cái khoản thời gian cho lưng bát cơm nhưng vẫn là khó. Khẩu vị Ổi cũng khác anh, chỉ thích mắm muối dưa cà chứ tịch không thích các món ăn tây. Bánh trái mẹ làm Ổi rất ít ăn, thi thoảng lắm mới thấy Ổi hưởng ứng một món. Thế nên tự nhiên mà thấy mẹ phi xuống bếp ở cái giờ bất thường, hùng hục làm cái gì đấy là thế nào bố cũng hỏi :”con gái vừa yêu cầu gì à?”

Mẹ có cái tật, hễ có cái bánh nào mà được hưởng ứng là mẹ làm liên tục, ăn cho đến chán. Có khi bao lâu rồi nghĩ lại vẫn còn thấy sợ nên thường bánh đã làm ăn vài lần rồi là sau này không có cơ quay trở lại. Thế là cứ phải tìm tìm kiếm kiếm, nghiêng ngó xem có món nào mơi mới mà nhử thực khách ăn… cho đến chán!

Độ này thì bí quá, nghĩ mãi chưa ra món nào lạ lạ. Càng sát đến ngày cuối tuần càng cuống vì chỉ có 2 ngày này là mẹ rảnh tay bày vẽ món vặt cho cả tuần. Chợt nghĩ đến cái cake mặn mà có lần nghe thấy. Lục tìm thấy rât nhiều công thức khác nhau, loay hoay mãi rồi chọn một cái có vẻ ưng í. Nhưng thực vẫn không được thuyết phục lắm bới cái kết hợp mặn ngọt. Thôi thì cứ thử một lần cho biết lần sau còn…tránh!

Không dám làm nhiều, chỉ nửa công thức vừa cho bốn cái khuôn.

Bánh nở và vàng ươm trông rất bắt mắt:

Hình thức bánh thì rất ổn, nướng lên mùi thơm phức thế nhưng anh Mẩu ăn một miếng thì lắc.

Thế là có đẹp mấy thì đẹp bánh này cũng coi như thất bại. Mẹ nếm thấy cũng không hợp. Cốt cake thì rất ổn, xốp, mềm nhưng cái phần mặn mặn và cái mùi jambon thì đúng là ăn không hợp thật.

Chiều lại làm bù cái bánh khác. Bánh gì bây giờ?

Gato dứa hay Pineapple upside-down cake

Cái tuần trước trung thu trời đất tự nhiên nóng nực, oi bức kinh khủng. Là giữa thu mà thấy ngột ngạt như tiết tháng 6 tháng 7. Phá cỗ trông trăng gì mà mồ hôi mồ kê nhễ nhại, bánh trái bày ra chả ai ăn nên cũng không thiết làm…

Mấy bữa nay nhờ chút gió đầu mùa khiến trời đất dịu lại. Đã bắt gặp cái se se buổi sớm tối; đã bắt gặp những thoảng hương hoa sữa. Ngửa lên trời thấy những chùm đốm trắng li ti. Mùa hoa sữa đã về!

Chiếc bánh mừng cho một mùa hoa sữa:

Lớp caramel vàng ươm óng ả phủ mặt bánh. Đây cũng là một trong những công thức được làm đầu tiên hồi mới tập toẹ làm bánh. Có lẽ cũng nhờ cái thành công dễ dàng của bánh kiến cho cái ham mê bánh trái không bị thui trột ngay tự buổi đầu

Bánh nướng thơm phức mùi dứa, quyện với mùi caramel. Cắn một miếng thấy vị chua của dứa, vị béo của bơ, chút ngọt ngọt ngăm ngăm của caramel và cái mùi thơm không cưỡng được dứa.

Một công thức rất ưng ý

Công thức gato dứa:

Chuẩn bị: Khuôn đường kính 20cm
Đường kính: 130g
Chanh: 1 thìa café nước cốt chanh
Dứa: thái dầy 1cm nguyên hình tròn
Đường xay: 90g
Trứng gà: 03 quả
Bột mì: 110g
Bột nở: 3-4g
Bơ: 120 g
– Đun đường kính, cho nước xấp mặt đường, cho thêm một thìa cốt chanh, đun lửa to đến khi đường chuyển mầu vàng cánh gián (không khuấy khi đun)
– Đường đun khi được, đổ vào khuôn, láng đều phần đáy và thành khuôn.
– Dứa cho vào nồi vừa đun đường, cho thêm nước , đun sôi, vớt ra để nguội
– Xếp dứa vào khuôn
– Bơ làm cho mềm ra (không chẩy nước)
– Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường xay trong 3 phút đến khi hỗn hợp chuyển mầu trắng là được
– Cho từng quả trứng vào đánh
– Cho bột mì, bột nở vào trộn nhuyễn
NƯỚNG:
Bật lò ở nhiệt độ 160oC
Nướng trong 30 phút (với khuôn 20cm, ít hơn với khuôn nhỏ)
Bánh nướng xong đổ ngay ra đĩa

Cake chuối cho đôi hàm răng ốm

Mấy bữa nay răng rủ nhau ốm hết 😥

Số là ban đầu thì ốm nhẹ thôi nhưng sau khi quyết định cho chúng đến gặp bác sỹ thì chúng lăn ra ốm tất. Thế có phải là lợn lành, à răng lành thành răng… sứt không?

Báo cháo được một hôm đã chán. Ăn cơm thì nhai chập chuội, thỉnh thoảng lại há ngoác cái miệng ra nhăn nhó 😦

Lịch hẹn hôm nay đến hoàn thiện nốt mới biết mình dại. Lũ răng sẽ ê ẩm thế này không biết đến bao giờ. Bác sỹ ơi là bác sỹ, chán chẳng buồn than!.

Đến trưa ôm lũ răng về mà chẳng biết măm gì, ruột thì réo rắt…
Chợt nhớ cái công thức cake chuối mà Kiwi cho chưa thử, lại có cả một giỏ chuối trong nhà, thế là hì hụi:

Vừa ra lò là măm luôn, vừa măm vừa thổi. Ôi chao sao mà thơm ngon quá chừng.

Bánh xốp, mềm thơm mùi bơ với chuối. Rất đáng để thử.

Công thức của Kiwi:
Nguyên liệu:

– Chuối: 3-4 quả nghiền nát
– Đường: 165g
– Trứng: 3 quả
– Bơ: 180g
– Bột: 250g
– Bột nở: 1,5 tsp
– Whipping cream: 1 tbsp

– Chuẩn bị khuôn nướng: quét bơ vào khuôn rồi rắc bột đều khuôn. Đổ hết bột thừa đi
– Bật lò nhiệt độ 160 độ

Cách làm:
– Bơ để nhiệt độ phòng, cắt nhỏ đánh cùng với đường cho đến khi hỗn hợp bơ đường chuyển mầu trắng
– Cho từng quả trứng vào đánh
– Bột trộn đều với bột nở rồi rây mịn, trộn vào hỗn hợp bơ trứng
– Cho chuối và whipping vào trộn cùng
– Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng trong khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh vàng, dùng tăm thăm thấy khô là được
*. Lưu ý: bánh nướng được 15 phút thì dùng dao lam rạch một đường trên mặt cho bánh nở.

Một bữa trưa ngon lành 😀