Yule log cake

Tối Noel có thêm một chiếc bánh gốc cây, là gốc cây trắng cho khác mọi năm:

Gốc cây phủ whipping, thân cuộn whipping trộn đào và mơ nên rất thơm ngon . Bánh được hưởng ứng nhiệt tình. Đặc biệt là bạn Ổi, xơi hết một miếng to đùng 😀

Buổi tối Noel đã rất vui vẻ. Người lớn được bữa gặp gỡ tám thả cửa. Trẻ con sau khi đánh chén xong cũng rút vào chơi với nhau đến khuya mới giải tán

Advertisements

Cánh buồm đỏ thắm

Chủ đề nhà bánh năm nay hướng về biển. Nghe có vẻ lạnh lẽo nhưng vì biển là nơi nhà mình thích. Càng những hôm lạnh giá, bạn Ổi càng ước nhanh đến mùa hè để bạn Ổi được… mặc áo cộc tay, và đặc biệt là được ra biển. Thế nên cái ý tưởng biển cũng xuất phát từ cái niềm ao ước của bạn Ổi, một làng chài bên biển đón Giáng sinh

Năm nay khởi động nhà bánh muộn hơn mọi năm. Cuối cùng, sau ba đêm thức khuya tới 2h sáng, với sự giúp đỡ đắc lực của bố, lăng xăng phó nháy của anh và hì hụi của Ổi, làng chài với cây đèn biển cũng hoàn thành. Tối hôm qua, khi ngôi làng ven biển đã hoàn tất, cả nhà ngồi quây quần trong tiếng nhạc giáng sinh, trong ánh đèn đỏ ấm áp, ngắm nhìn dân cư làng chài , cảm giác như thấy mình trong những nhân vật tí hon, hân hoan đón một mùa Giáng Sinh an lành…

Cánh buồm đỏ thắm:

Cái ý tưởng về con thuyền neo bên bờ biển là ý tưởng phát sinh của bố. Trong tất cả các công đoạn thì khó nhất là việc ghép con thuyền. Các mảng thuyền ghép xong lại đổ… mình bố hì hụi…. Khi thấy cánh buồm dựng lên, mẹ rất thích, cái mầu đỏ cánh buồm làm nổi bật không gian tuyết trắng, làm ấm áp hơn lên cái lạnh giá đêm giáng sinh.

Cây đèn biển có nàng tiên cá và người gác đèn:

Đèn sáng trong đêm:

Bên hông nhà, ông già Noel đến:

Bên cửa sổ bạn Ổi với mẹ đang trang trí cây thông:

Buổi tối Giáng sinh nhộn nhịp:

Cái anh Gingerman đen đen tựa bên thuyền, Ổi bảo là anh Mẩu. Vì anh suốt ngày bên biển nên mới đen xì thế kia. Còn cái ông tựa gốc cây thông (cho khỏi đổ) là bố

Toàn cảnh ngôi nhà bên biển với cánh buồm đỏ thắm và ngọn hải đăng:

Giáng sinh đang đến, chúc tất cả mọi người một Giáng Sinh an lành, một năm mới đầy niềm vui, sức khoẻ và hạnh phúc!

Christstollen

Độ này dạo quanh xóm đã thấy không khi Noel tưng bừng lắm. Nhà treo đèn hoa lung linh, nhà xúng xính đi chợ Noel sớm, rồi trang hoàng nhà cửa với thông với hoa rồi cho cả làng ngắm nghía cái không khí ấm cúng, lung linh đến nao lòng dịp Noel tới. Lại còn qua hối nhà mình có gì chưa?

Thực ra con gái ngóng Noel từ sớm. Hôm trước ngày tới tháng 12 đã hớn hở “mai là mồng một tháng 12 rồi đấy mẹ!” rồi hỏi bao giờ nhà mình treo cây thông?, với bao giờ mẹ làm nhà bánh….?. Đi ra ngoài đường thấy một số hàng quán dựng thông trang trí, con gái nghe chừng xốn xang….

Còn bố, ngóng Stollen!

Cũng may là bánh chỉ được làm vào dịp Noel hàng năm nên chưa bị vợ nhồi ăn cho chán nên đây vẫn là thứ bánh được háo hức đón chờ mỗi mùa Noel đến. Đã thế Xã năm nào cũng đặt hàng vợ làm rồi mang đi tặng gọi là “của người phúc ta!”, xong rồi phổng mũi hộ vợ 😀

Công thức bánh Stollen rất nhiều và rất khác nhau. Vùng Dresden nổi tiếng với bánh này nhưng tìm kiếm thì chẳng biết đâu là công thức gốc của Dresden, đâu là biến báo… hoàn toàn chỉ lựa chọn rồi góp nhặt thêm bớt theo cảm tính, theo cảm nhận của vài lần nếm thứ bánh này. Cũng không thể nói công thức mình là chuẩn, nhưng ít ra ngay từ lần đầu tiên, bánh đã được ủng hộ nhiệt liệt, ai đến nhà dịp này nếm bánh đều khen ngon. Có khách thích quá ăn xong lại xin vài lát mang về 😀

Một ổ Stollen đầu tiên cho năm nay:

Bánh làm xong để nguội, bọc kín bằng giấy nhôm. Sau 3-4 ngày bỏ ra ăn mới ngon

Buổi xế hay buổi tối lạnh, ngồi bên chén trà mà nhâm nhi thì có mà đi cả đĩa.

Vẫn trung thành với công thức từ buổi đầu lọ mọ, thấy ưng ý nhất.

và vẫn ngóng một công thức gốc vùng Dresden, ai có hảo tâm cho xin nhé 😀

Sâu hàng

Gingerbread house

Nhà mới dựng mộc mà con gái đã chơi mê mải:

Cứ đi học về là xuắn tít vào đây:

Năm nay có thêm đoàn tầu theo yêu cầu của con gái:

Sau khi tô vẽ:

Cái mái nhà này:

Cuối cùng thì làng Noel cũng đã hoàn thành

Gingerbread man và ginger cookies

Mới gợi ra ý định làm gingermen và gingerbread house đã được con trai và con gái ủng hộ nhiệt liệt. Thế là quyết tâm mẹ cao lên vùn vụt. Mấy ngày liền ngồi cơ quan mà toàn nghiên cứu công thức và mẫu mã.

Mẹ làm, con gái hứng khởi đứng bên cạnh, cũng đòi xin cục bột nặn nặn, bóp bóp. Thỉnh thoảng lại “thít nhể mẹ nhể” rồi “con yêu mẹ lắm”. Sướng thế!

Những mẻ cookies đầu tiên này:

IMG_0571

Cây thông trang trí:

thong2

Gingerman này:

gingerman2

Mẻ này làm riêng cho anh Sơn đãi bạn:

gingerman4

Đôi tất cho bé này

tat4

Khung Gingerbread house và phụ kiện:

IMG_0524

Hai trợ thủ đắc lực trong việc dựng nhà:

dungnha

Hoàn thành ngôi nhà lớn:

ginggerhouse3

Cận cảnh mái nhà:

mai

“Dự án” ngôi nhà Noel đang trên đà thành công ngoài sức mong đợi. Hai đứa hứng thú ra mặt. Anh Sơn vô cùng tích cực trong việc giúp mẹ “xây nhà” và chụp ảnh. Anh bảo bạn bè anh thích mê khi anh khoe ảnh, còn nói “tự hào nhỉ” làm mẹ cứ phổng cả mũi. Anh bắt đầu biết nịnh mẹ rồi đấy

Lần đầu tiên thực hiện một “công trình” phức tạp thế này. Ban đầu nghĩ làm thử vì chưa có kinh nghiệm gì, sau rồi càng làm càng ham vì không ngờ lại thành công đến thế. Cả nhà háo hức rồi ngạc nhiên vì thành quả ngoài sức mong đợi, “công trình” vì thế cứ to dần ra, hoành tráng thêm, chuẩn bị cho tối Noel sắp tới.

Công thức: làm theo công thức và hướng dẫn của Vườn Hương Vị:

Nguyên liệu cho 50 + bánh qui
320 gr bột mì
80 gr bơ
60 ml mật ong
60 ml mật mía ( molasse, nhìn gần giống như mật ong, sẫm mầu hơn và đặc hơn, nếu không có thì thay bằng mật ong ).
4 thìa ăn soup đường mía hạt nâu
1 và 2/3 thìa cà phê bột gừng ( không cho quá nhiều vì bánh sẽ ngăm đắng )
1 thìa cà phê hỗn hợp tứ vị ( nếu có ), gồm bột quế, bột đinh hương, bột hồi, bột thảo quả ( nhục đậu khấu ), trong đó bột đinh hương cho rất rất ít kẻo nó hắc quá, lưu ý là cả 4 thứ này mới thành một thìa cà phê, không phải mỗi thứ một thìa.
Nếu không có đủ tứ vị trên, các bác có thể làm chỉ gừng và quế cũng rất ngon, 1 và ½ thìa bột gừng, 1 và ½ thìa bột quế. Các thành phần khác giữ nguyên.
Bột nở 2 thìa cà phê đầy
¼ thìa cà phê muối
1 quả trứng gà to.

Thực hiện :
Trộn bột mì + bột nở + muối, các hương liệu còn lại vào nhau, để sẵn.
Trong một nồi nhỏ, bỏ bơ, đường mía, mật ong, mật mía, đặt lên bếp để nhỏ lửa, quấy tan, lấy ra để nguội.

Khi hỗn hợp mật, bơ, đường, nguội, đập quả trứng vào hòa tan.
Trộn hỗn hợp mật ướt vào hỗn hợp bột khô. Ban đầu bột có vẻ khô, cứng, nhồi vài phút sẽ thấy bột ẩm dần. Bánh này cần khô, khi bánh được nướng chín, cho hình đẹp hơn.

Lưu ý khi nhào loại bột có mật, là nếu nhào ngay khi hỗn hợp mật mới đun còn ấm, thì sẽ có cảm giác bột ướt, còn để nguội ( nhất là ở nơi trời lạnh ), thì mật sẽ hơi đông lại và làm cho bột có vẻ khô khi trộn. Vì vậy dễ trộn bột nhất là khi hỗn hợp mật đã nguội hoàn toàn.

Nếu khó cân thì đong mỗi loại gần hai thìa ăn xúp đầy là được, khỏi phải cân.
Để bột nghỉ một lúc, 20 – 30 phút ( nhiệt độ thường ), đem cán bột mỏng 5, 6 mm, dùng khuôn cắt bánh qui cắt bột. Xếp bánh vào khay, cách nhau hơn 1 cm.

Lót giấy vào khay, bật lò trước ở 180° trong khoảng 7’, nướng bánh 10’, thấy còn mầu vàng nhạt là được.

Làm kem đường trang trí bánh :

Để đường trang trí bám chắc thì cần hỗn hợp kem thật đặc.
200 gr đường dạng bột
1 lòng trắng trứng gà
1 gói đường vani, hoặc vani khác
1 chút muối
Vài giọt cốt chanh.

Đánh nổi bằng máy đánh trứng hoặc robot làm bột chiếc lòng trắng trứng gà cùng chút muối, bỏ vani, cốt chanh, đường dạng bột, đánh tốc độ trung bình lớn cho kem lòng trắng trứng thật mượt, keo đặc lại, đến khi thấy kem không rơi mà bám chắc vào phới, đường tan là được ( nhanh thôi ).
Nên đánh kem lúc chuẩn bị lấy dùng ngay, nếu chưa dùng thì đậy kín và bỏ tủ lạnh, để bên ngoài có gió kem bị khô lại như… xi măng mất nhé.

Christstollen

Sắp đến Noel, bố cháu email cho cái ảnh có nhời quảng cáo cái bánh Stollen đặc sản vùng Dresden có bán tại viện Goethe, ca ngợi nó hết lời, xong rồi hỏi có làm được không? :devil: .

Á à, thách thức à :insane: :chef: , thế thì phải làm rồi. Mà công thức tìm đâu ra đây?. Search trên mạng thì mỗi nơi một công thức chẳng biết đằng nào mà lần. Phải mất mấy ngày cuối cùng mới tập hợp lại được 1 công thức tự mình cảm thấy hợp lý và ưng í. Rồi mua nguyên liệu. Rất nhiều loại quả khô và hương vị. Mấy cái hương liệu chả dùng bao giờ như nhục đậu khấu… tra mãi mới ra cái từ này. Riêng mứt thì mua quất tươi về làm mứt chứ nhất định không mua sẵn vì mấy lần làm cái mứt vỏ cam trong lọ chẳng thấy thơm.

Hồi hộp thử thành quả. Đến trưa nay mới mở ra cắt một miếng. Bõ công!, mẻ đầu tiên tuy xấu xí nhưng ăn rất ngon, có béo của bơ, thơm của mùi hương liệu, quả khô và mứt quất… Người ta bảo bánh càng để, càng thơm và ngon hơn :sing: :wine: :beer:

IMG_0545

Đây là công thức:

Chuẩn bị:
Đêm trước: ngâm nho đen, nho khô và các loại quả khô như mơ.. nếu có

Phần bánh:
– 375g Bột mì
– 1 gói men khô
– 150ml sữa tươi ấm ấm
– 75g đường, 1 gói đường vanilla
– 1 nhúm muối
– 1 teaspoon allspice (bột quế, nhục đậu khấu (nutmeg), tử đinh hương (cloves)
– 1 teaspoon: bột quế
– 1 quả trứng
– 150g bơ mềm
– 170g Marzipan
– 200g trái cây khô (nho vàng, đen, mơ khô, mứt vỏ cam)
– 100g hạt dẻ vụn hoặc hạnh nhân

Phần quết lên bánh:
50g bơ chảy
Đường bột

Cách làm:
Lấy 1 thìa bột mì trộn với 50g sữa ấm và men nở cho vào âu nhỏ, ủ nơi kín khoảng 30 phút cho hỗn hợp men nở như gạch cua là được

Trong một âu lớn hơn trộn: hỗn hợp men với trứng, đường, muối, bơ, bột, hương liệu cho vào máy đánh mịn. Đổ khối bột đã đánh mịn ra mặt bàn đã rắc bột khô. Trộn tất cả với hạnh nhân nướng nho đen, nho vàng, mứt vỏ cam…các loại quả khô nếu thích . Nhào cho đều (khoảng 8 phút).

Cán bột rộng một chút thành hình oval, phết Marziphan vào giữa rồi cuộn lại, miết kín mép bột.

Đặt miếng bột vào khay nướng có giấy nến, viền bột úp xuống dưới. Phủ khăn ẩm lên bột cho nở gấp đôi (1 tiếng)

Bật lò lên trước ở nhiệt độ 175 độ, nướng 10 phút sau đó giảm xuống 150 độ, nướng tiếp trong khoảng từ 30-40phút hay cho đến khi bánh vàng đều.

Quét bơ lên bánh còn đang nóng, rắc icing sugar lên mặt bánh. Để nguội

Sau khi bánh nguội, rắc icing sugar lần nữa, lần này nhiều hơn. Bánh làm xong không ăn ngay vì không ngon.

Gói kỹ bánh vào trong giấy nhôm, để nơi khô ráo, kín gió, không cần để tủ lạnh. Bánh có thể để được từ 2- 6 tuần.