Danish Pastry

Danish Pastry lấy công thức của bạn này

http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/mar/09/homemade-danish-pastry-recipes-lepard


 

Bột nhào xong bọc kín để tủ lạnh qua đêm dễ cán hơn rất nhiều. Miếng bột mềm, mịn như lụa. Rất thích!

Công thức gốc lượng đường khá ít. Mặc dù đã cho gấp đôi lượng đường (55g) nhưng vẫn hơi nhạt. Nếu muốn làm nhân ngọt thì nên bổ sung thêm đường. Công thưc gốc phù hợp khi cuốn Croissant hay cuộn xúc xích

For the starter
1 tsp fast-acting yeast
75ml warm water
50g strong white flour

For the dough
About 75ml cold milk
2 egg yolks
50ml cold double cream
55g caster sugar (or more) – original recipe : 25g
250g cold unsalted butter, cut into 1-2cm cubes
300g 00 flour, plus extra for rolling
1 tsp salt
Beaten egg, to finish

For the starter, in a warm bowl dissolve the yeast in the warm water, beat in the flour until smooth, cover and leave for an hour to bubble.

Make the dough by whisking the milk, egg yolks, cream and sugar into the starter, followed first by the butter cubes and then by the flour and salt. Stir everything together to a rough, lumpy dough, scoop it out on to a floured worktop and roll out to 1cm thick. Fold it in by thirds, roll it out again as before, fold it in by thirds again, then wrap and chill for 30 minutes. Repeat this rolling and chilling sequence twice more, then roll and shape as needed.

Lương khô trong tuần

Cuối tuần hì hụi được hai giỏ bánh đầy, mang đi cho một ít, còn lại để nhà phục vụ hai đứa ăn sáng ăn xế. Người lớn vẫn thích ăn bánh mì thuần tuý hơn nên cách sáng vẫn có bánh nóng của anh Breadman ra lò

Một giỏ thập cẩm gồm puff pastry cuộn xúc xích; bánh hamburger và bánh mì ngọt nhân custard:

Bánh nhân custard, mẹ gọi là bánh sâu, thế là dụ được bạn Ổi ăn bánh sâu mỗi tối trước khi đi ngủ:

Cái nhân custard anh Mẩu rất thích, nhất là để lạnh. Anh bảo bánh ở ngoài họ chỉ phết một tí kem mỏng, ăn chẳng đã. Đằng này mẹ nhồi nhân đây lặc nên rất hợp ý anh:

Hamburger tròn căng mọng:

Chỗ bánh này đủ cho hai đứa rí rách trong tuần. Sáng nay mẹ còn làm cố thêm mẻ kem vanilla nữa để Ổi có thứ để ăn mấy bữa mẹ đi vắng. Ổi tối qua đã nỉ non ” mẹ đi vắng con nhớ mẹ nhiều lắm” nghe mà thấy chùn cả lòng.

Christstollen

Độ này dạo quanh xóm đã thấy không khi Noel tưng bừng lắm. Nhà treo đèn hoa lung linh, nhà xúng xính đi chợ Noel sớm, rồi trang hoàng nhà cửa với thông với hoa rồi cho cả làng ngắm nghía cái không khí ấm cúng, lung linh đến nao lòng dịp Noel tới. Lại còn qua hối nhà mình có gì chưa?

Thực ra con gái ngóng Noel từ sớm. Hôm trước ngày tới tháng 12 đã hớn hở “mai là mồng một tháng 12 rồi đấy mẹ!” rồi hỏi bao giờ nhà mình treo cây thông?, với bao giờ mẹ làm nhà bánh….?. Đi ra ngoài đường thấy một số hàng quán dựng thông trang trí, con gái nghe chừng xốn xang….

Còn bố, ngóng Stollen!

Cũng may là bánh chỉ được làm vào dịp Noel hàng năm nên chưa bị vợ nhồi ăn cho chán nên đây vẫn là thứ bánh được háo hức đón chờ mỗi mùa Noel đến. Đã thế Xã năm nào cũng đặt hàng vợ làm rồi mang đi tặng gọi là “của người phúc ta!”, xong rồi phổng mũi hộ vợ 😀

Công thức bánh Stollen rất nhiều và rất khác nhau. Vùng Dresden nổi tiếng với bánh này nhưng tìm kiếm thì chẳng biết đâu là công thức gốc của Dresden, đâu là biến báo… hoàn toàn chỉ lựa chọn rồi góp nhặt thêm bớt theo cảm tính, theo cảm nhận của vài lần nếm thứ bánh này. Cũng không thể nói công thức mình là chuẩn, nhưng ít ra ngay từ lần đầu tiên, bánh đã được ủng hộ nhiệt liệt, ai đến nhà dịp này nếm bánh đều khen ngon. Có khách thích quá ăn xong lại xin vài lát mang về 😀

Một ổ Stollen đầu tiên cho năm nay:

Bánh làm xong để nguội, bọc kín bằng giấy nhôm. Sau 3-4 ngày bỏ ra ăn mới ngon

Buổi xế hay buổi tối lạnh, ngồi bên chén trà mà nhâm nhi thì có mà đi cả đĩa.

Vẫn trung thành với công thức từ buổi đầu lọ mọ, thấy ưng ý nhất.

và vẫn ngóng một công thức gốc vùng Dresden, ai có hảo tâm cho xin nhé 😀

Chết nhát!

Nhiều khi ngồi nghĩ thấy sao hai đứa nhà mình chúng có nhiều điểm giống mẹ thế, mà toàn những điểm đáng nhẽ ra không nên thừa hưởng. Ví dụ như NHÁT.

Chẳng biết trong mắt hai đứa, chúng đánh giá độ nhát của mẹ tới mức nào vì mẹ cũng chưa lần nào hỏi. Mẹ biết rất rõ cái bệnh nhát rất chi là không nên có nên mẹ cố gắng dũng cảm hết sức để chứng tỏ cho chúng biết là chả có cái gì đáng sợ cả. Thế nhưng hình như chẳng hiệu quả mấy vì Mẩu từ lúc bé tí, mặc dù mọi người đều tránh việc doạ nạt ma mãnh nhưng Mẩu vẫn nhát kinh khủng. Nhát đến nỗi mãi đến lớn đùng mới dám ngủ riêng. Còn Ổi cũng chả kém dù cho bố có ra sức thuyết phục là trên đời này chẳng bao giờ có ma. Tất cả những từ ma mà chúng nghe thấy được chẳng qua người ta gọi tắt tên một con chó là Tu ma…???

Mẹ cũng từng phỏng vấn hội phụ nữ xung quanh về nhát. Ví như nếu ở trong nhà một mình vào buổi tối/ đêm, mọi người sợ gì?. Rất ít người tỏ ra chẳng sợ gì còn lại hầu hết chị em đều có nỗi sợ của họ. Mà phần lớn là họ thường sợ lúc ở nhà một mình như thế mà có trộm đột nhập….

Thế ra có mẹ là thiểu số, vì trong trường hợp ấy mẹ chẳng bao giờ nghĩ đến trộm, mà toàn nghĩ đến ma, mặc dù chẳng bao giờ biết ma nó mô tê thế nào. Nói tóm lại là mẹ sợ cái vô hình 😦

Cái sợ của mẹ, âm thầm mẹ chịu, cũng cố gắng không thể hiện, ít ra là trước mặt các con. Thế nhưng tối hôm qua mẹ bị một vố ê chề thê thảm 😦

Như thường lệ, ăn cơm xong là mẹ cắp đít lên nhà, để lại chiến trường cho hai bố con. Ổi cũng thường lên cùng mẹ để hai mẹ con còn ngồi vào bàn học. Hôm qua Ổi còn cố nán lại chơi với anh. Mẹ sau một hồi loay hoay vệ sinh răng miệng thì trở vào phòng. Tự nhiên cứ nghe thấy tiếng lục cục, lọc cọc… cứ nghĩ do mình vừa va vào bàn hay giường nên nó phát ra tiếng động đó nên thử huých lại. Nhưng mấy thứ này chắc như đinh đóng cột nên chả có tiếng nào cả, thử lại đến hai lần vẫn không có hiệu quả trong khi tiếng động lạ kia vẫn tiếp tục…

Bắt đầu thấy chợn chợn, nhưng bụng vẫn bảo dạ: bình tĩnh, bình tĩnh… thế nhưng không thể bình tĩnh được nữa rồi vì trong phòng rõ ràng có một mình mình. Nhìn quanh không phát hiện ra cái gì, nhìn cửa sổ thì tối om om… bủn rủn hết chân tay, ba chân bốn cẳng phi một mạch xuống chiếu nghỉ tầng 2, hốt hoảng gọi “anh T ơi, lên đây, nhanh lên !!!!!!”.

Bố thấy giọng mẹ gấp gáp hốt hoảng tưởng có chuyện gì vội lao lên. Mẹ mồm lắp bắp ” có tiếng gì trong phòng í” 😥

Bố vào phòng nhìn quanh, mẹ thì ra sức mô tả, bố ra sức tìm kiếm ngó nghiên. Đến khi mở cửa tủ ra thì… cô con gái nấp sau cánh tủ miệng cười toe toét!

Thế là chao ôi, bố con chúng lăn lộn ra cười hô hố ha há …. xong chán thì lao xuống nhà tường thuật. Mẹ bị một vố lố to mà lại do chính con gái doạ. Mẹ cứ ra sức chữa cháy với con gái rằng mẹ tưởng thằng trộm nó đột nhập vào nhà mình đấy chứ….

Cười phụ hoạ với bố con chúng xong cũng tự thấy xí hổ quá. Ai đời ngần này tuổi đầu rồi mà vẫn còn bị trẻ con dọa ma.

Thôi, đành chữa thẹn bằng cái bánh cuộn nho khô mới làm bữa trước. Bánh này dễ ăn lắm đấy 😀

Công thức hẹn ngày mai nhé 😀

Bánh mì baguette và súp bí ngô

Sau rất nhiều lần thất bại với bánh mì nặn tay, lần này kết quả có vẻ khả quan hơn một chút.

Hình thức trông còn xấu xí vì không có khuôn định hình nên bánh cong queo, mặt bánh cũng chưa được mịn nhưng được cái ruột đã xốp, khi bẻ ruột kéo sợi:

Phần rạch bánh vẫn chưa chuẩn nên vết nở rạch bánh không rõ ràng.

Hy vọng lần sau sẽ cải thiện hơn.

Bánh mì dừa

Đây là nguyên văn lời giới thiệu của em WP:

“Bánh mì này được serve ở quán cà phê bills ở Sydney. Quán cà phê được coi là iconic của Sydney! Công thức này ngon đến độ chả ai thay đổi gì và bi h vẫn được bán. Một slice = 7.5 đô úc! Công thức này e làm nhiều đến nỗi ngủ vẫn làm được. Chồng em (Mr. WP!) rất thích. Đồng nghiệp ăn trực cũng thích”

Chính vì cái lời tựa nghe vô cùng hấp dẫn này mà một thời gian dài bên WTT rộ lên phong trào làm “bánh mì dừa nổi tiếng của Bills”. Mình cũng không nằm ngoài số đó. Nhưng mà bình tĩnh hơn, nghĩa là lưu ngay vào file, chờ đến tận giờ mới thử.

Công thức của WP nhưng đã chỉnh lượng sữa với đường. Mặc dù theo lời tựa thì “đến giờ chả ai thay đổi gì”. Nhưng khi làm thì thấy lượng sữa nhiều quá, bột cứ ướt toẹt ra nên quyết định bỏ bớt lại sữa

Nguyên liệu:

– 2 quả trứng
– 220ml sữa tươi
– 1 thìa cà phê vani
– 2 thìa cà phê baking powder (bột nở)
– 2 thìa cà phê bột quế (đừng bỏ, ngon lắm)
– 110g đường
– 275 g bột mì (2.5 cup)
– 100-150g dừa khô nạo
– 75g bơ, đun chảy

Cách làm:

– Dùng khuôn loaf. Chống dính cho khuôn
– Bật lò nhiệt độ 160
– Đánh trứng, cho sữa, vanilla và bơ vào một cái âu
– Rây bột, trộn đều với bột nở, đường
– Cho dần dần hỗn hợp trứng sữa vào trộn đều (không cần trộn kỹ, nếu không bánh bị chai)
– Trút hỗn hợp vào khuôn nướng khoảng 50-1 tiếng. Nướng khoảng 15 phút thì rạch mặt bánh cho bánh nở

Bánh ra lò vàng xuộm, thơm nức mùi quế, mùi dừa… Dùng cho bữa sáng rất hợp.

Bánh mì ngọt nhân dừa

Dạo này lười chụp quá, cũng vì loay hoay mãi mà cái ảnh của mình vẫn không đẹp. Cũng tại trình kém lại chẳng biết cách bài trí nên ảnh nào trông cũng cứ chẻ hoe, chẳng có tí nghệ thuật tẹo nào. Thế nên bánh trái làm xong không có ảnh để show nên lâu lắm bếp nhà mình nguội lạnh.
IMG_9637

Bánh làm theo công thức của Bếp nhà Dế:

– Dừa tươi nạo: 150g

– Bơ: 30g

– Sữa tươi: 50ml

– Đường: 30g

Tất cả đun trong nồi, nhỏ lửa cho đến khi dừa trong lại, nhân khô là được (khoảng 5p)

Vỏ bánh:

-210g bột bánh mỳ/bread flour +90g bột mỳ thường/plain flour = 300g bột( trộn đều )

-10g men nở

-1/2 thìa cà phê muối

-60g đường kính

-1quả trứng

-120ml sữa tươi ( loại không đường )

-60g bơ nhiệt độ phòng ( mềm )

*1quả trứng đánh tan nhẹ để quét lên mặt bánh

Cách làm:

1.Trộn đều 100gbột mỳ + men nở + muối + đường

2.Đun sữa và bơ cho ấm ( khoảng 40độ ), bơ không cần tan chảy. Đổ vào hỗn hợp bột trộn đều.

3.Cho trứng vào trộn đều, cho tiếp 200g bột mỳ còn lại vào nhào đến khi bột mềm. Đập bột đến khi kéo miếng bột có độ đàn hồi tốt, không rách là được ( khoảng 4-6’ ). Đậy bột lại để nghỉ khoảng 15-20’, bột sẽ nở to gấp đôi lúc đầu. Cái này mình dùng máy breadman làm hộ

4.Nhân bánh: tất cả cho vào nồi xào cho đến khi dừa trong lại.

5.Khi bột nở to, lấy ra đấm bột vài cái để loại bỏ khí ga trong quá trình ủ bột. Dùng dao sắc cắt bánh thành 10-12 phần đều nhau. Nghỉ 5p. Từng cục bột sau đó vê dài ra, dùng tay ấn lõm 1 đường ở giữa, nhét dừa vào, sau đó xoắn dải bột rồi thắt nút lại.

6. Để bánh vào khay ( đã lót giấy nến, quét bơ ) và để bánh nghỉ khoảng 15-20’ đến khi bánh nở to là được. ( Nhớ phủ khăn lên bánh và để ở chỗ ấm )

7. Quét trứng lên thành bánh để tạo màu, nướng ở 180độ C khoảng 15-20’ hoặc đến khi bánh vàng là được.