Bánh mì và mứt dâu tây

Bánh mì thì phó mặc hết cho anh Breadman. Sáng ngày ra chỉ việc đến giờ là nhấc cổ bánh ra khỏi khuôn. Đảm bảo thơm ngon, nóng giòn, mùi thơm phưng phức:

Bánh cắt ra này, vỏ giòn, ruột xốp:

Thêm thìa mứt dâu:

Bánh mì phết một lớp mứt dâu, thêm lát bơ là có một bữa sáng ngon lành mà no tới tận trưa;

Mứt dâu tây và mứt dứa được cả nhà thích. Đặc biệt là mứt đâu tây. Tranh thủ mùa dâu đang rộ, làm lọ mứt ăn dần

Công thức bánh mì cho anh Breadman:
Nguyên liêu:
1. Nước: 290ml
2. Dầu ăn: 1 1/2 tbsp
3. Bột mì: 450g
4. Sữa bột: 1tbsp
5. Đường: 2tsp
6. Muối: 1tsp
7. Men nở: 2tsp

Cách làm:
Cho nguyên liệu theo thứ tự từ 1-7. Chọn chế độ thích hợp, hẹn giờ. Đảm bảo sáng sớm mở mắt đã thấy mùi bánh mì nướng thơm khắp nhà. Bữa sáng sẵn sàng!

Công thức mứt dâu tây:
Nguyên liệu: 1kg dâu tươi, không dập nát
Đường: 600g

Cách làm:
– Dâu rửa sạch rồi để cho thật ráo nước
– Bổ dâu làm bốn rồi xếp một lớp dâu, một lớp đường, ướp trong nửa ngày
– Cho lên bếp sên nhỏ lửa. (Nếu muốn mứt mịn thì xay dâu bằng máy xay sinh tố). Khi mứt sôi, hớt hết bọt, đun tiếp đến khi thấy mứt hơi sệt lại là được.
– Để nguội, cho vào lọ ăn dần. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Bánh cho ngày lạnh

Mưa phùn và gió bấc khiến trời âm u, ảm đạm. Chỉ có hai mẹ con ở nhà mãi cũng chán nên rủ nhau đi siêu thị. Ra đến ngoài đường mới biết là trời lạnh đến thế. Trót hứa với con nên đành tạt vội vào shop gần nhất, mua cho con cái áo con thích rồi gạ con về vì trời ngày càng mưa lạnh.

Lạnh thế này thì thú nhất là khởi động cái lò nướng. Mẹ loay hoay một hồi thì cái bếp cũng ấm sực với mùi bánh nướng thơm ngào ngạt.

Đầu tiên là mẻ croissant:

IMG_0104

Thêm mấy cái bánh cuộn xúc xích. Anh Mẩu thích bánh này lắm:

IMG_0122

Mẹ thì thích bánh ngọt nhân dừa nên cuối cùng được một giỏ bánh thập cẩm thế này:

giobanh

Thế là được mấy bữa sáng cho anh đi học. Mẹ được nằm trong chăn ấm thêm mấy chục phút nữa.

Donut

Cứ nghĩ loại bánh này không ngon nên chưa làm. Đợt này trời mát mẻ, lại thấy mẻ bánh mới bên nhà Khaitam trông hấp dẫn, thế là quyết định thử:

Được một mẻ như thế này:

donut2

Cho vào hộp biếu bà ngoại với bác Nga:

donut6

Không ngờ lại được hưởng ứng;

donut_page1

Cơ man nào là Donut. Công nhận là công thức nhà Khaitam chuẩn, làm lần đầu mà ăn ngay

donut_page4

Làm thêm mẻ donut nướng. Nhưng quả thật nướng không ngon bằng chiên

donut nuong2

Bánh được tiêu thụ rất nhanh. Từ chiều tới tối còn có 3 chiếc

Công thức bên nhà Khai tâm

Nguyên liệu:

– 5g-7g instant yeast

– 30 ml nước

– 180 ml sữa nhiệt độ phòng (nếu dùng fresh hoặc instant – nếu dùng active thì là sữa ấm khoảng 40độ C)

– 100g đường kính trắng

– 3g muối

– 1 quả trứng

– 35g bơ nhạt

– 450g bột mỳ

Đường icing:

– 40g bơ

– 120g đường xay

– 30ml nước nóng già

Bơ đun chảy, cho đường vào khuấy đều. Cho từ từ từng thìa nước nóng vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh, không để quá loãng, cũng không đặc.

Cách làm:

Men, bột mỳ, muối trộn đều. Bơ đun chảy để nguội, đổ vào nước, sữa, trứng và đánh đều. Sau đó cho hỗn hợp nước vào hỗn hợp bột và nhào bột cho đến khi dai, kéo màng ra không bị đứt. Dùng Breadman thì đặt chế độ Dough

Lấy một cái tô tráng qua một lớp dầu ăn, sau đó đặt cục bột vào ủ. Bên trên đậy chiếc khăn xô ẩm. Ủ khoảng 50-60 phút.

Cán bột dày khoảng 1-1.2cm, lấy khuôn cắt. Đặt lên khay có thoa dầu ăn cho khỏi dính, đậy bằng khăn ẩm, ủ tiếp 1-2 tiếng hay thấy bột nở to thì bỏ vào chiên. Chiên vàng ở nhiệt độ dầu khoảng 150 độ C

Đặt bánh chín vàng trên giấy thấm dầu, nhúng vào hỗn hợp icing, để nguội bớt rồi nhúng vào hỗn hợp cốm trang trí.

Pizza

Con trai thì hâm mộ món này lắm. Bánh làm ra thì chỉ một mình anh hì hụi chén hết. Ổi cũng “hơi” thích, ké anh miếng nho nhỏ:

Cái món này ghét nhất phần làm đế. Sao mà nó khó tròn thế không biết. Cán đã tròn tròn rồi, đến khi nhấc nó cho vào khay nướng lại méo xẹo.

piza5

1. CÔNG THỨC VỎ BÁNH:

– Bột mì: 250g cho 3 đế cỡ trung bình
– Men nở: 5g (trời mùa hè là 3g)
– Muối: 5g (muối tinh)
– Đường: 5g
– Dầu ăn: 25g
– Lá Ôliganô:
– Nước: ` 140g ( Cho 120g trước sau đó thêm dần cho phù hợp)

– Dùng bay trộn đều hỗn hợp bột sau đó cho ra bàn nhào thật nhuyễn (khoảng 4-5’). Nhào xong rồi đập
Chia bột làm bánh: Cỡ nhỏ: 120g
Nhỡ: 150g
Lớn: 200g

Vê các phần bột thành hình tròn, để bột nghỉ từ 1-2 phút sau đó dung chầy hoặc chai thuỷ tinh cán mỏng (rắc bột lên bề mặt bàn và chầy để chống dính khi cán bột)

– Rắc bột mì hoặc dầu ăn lên bề mặt khay nướng bánh
– Dùng dĩa xiên lỗ chỗ bề mặt bánh để khi nướng bánh không bị phồng
– Xếp đế bánh vào khay, để ở nơi kín gió (trong lò chưa nướng) trong khoảng 15-20 phút (Mùa hè chỉ cần để trong 5 phút)

2. NHÂN BÁNH:
– Sốt cà chua: tomato paste
– Dùng cho 3 chiếc: khoảng 2,5 thìa to
– Pha sôt cà chua với nước cho bớt đặc, chộn thêm đường cho đỡ chua
– Phết một lượt sốt cà chua mỏng lên mặt đế bánh

– Pho mát: nạo bằng bàn nạo khoảng 150g cho 150g bánh
– Rau đi kèm: Hành tây (phải xào qua trước), cà chua, dứa, ớt xanh, ngô hạt, nấm xoè, nấm tươi..
– Thịt nguội, xúc xích các loại
– Thịt bò xay: xào trước (rắc lá thơm) , thịt gà luộc qua trước, cá hộp hoặc tươi (xào qua)

3. NƯỚNG BÁNH: Bật lò nướng trước khoảng từ 3-5 phút ở nhiệt độ 220oC
Lần 1: Nướng vỏ bánh. Đối với lò 34 lít: khay để rãnh khay thứ 2 từ dưới lên. Vỏ bánh nướng lần một không cần vàng ngay.

– Đế bánh sau nướng phết thêm một lần sốt cà chua
– Rắc pho mát nạo phủ kín mặt bánh
– Xếp thịt nguội (hoặc các nguyên liệu sẵn có)
– Xếp lớp cà chua, hành….
– Cuối cùng lại xếp một lớp pho mát dày phủ kín mặt bánh
– Rắc lá thơm lên bề mặt
– Rưới 1 thìa nhỏ dầu ăn lên mặt bánh

NƯỚNG BÁNH TRONG KHOẢNG THỜI GIAN TỪ 7-10 PHÚT