Gato dứa hay Pineapple upside-down cake

Cái tuần trước trung thu trời đất tự nhiên nóng nực, oi bức kinh khủng. Là giữa thu mà thấy ngột ngạt như tiết tháng 6 tháng 7. Phá cỗ trông trăng gì mà mồ hôi mồ kê nhễ nhại, bánh trái bày ra chả ai ăn nên cũng không thiết làm…

Mấy bữa nay nhờ chút gió đầu mùa khiến trời đất dịu lại. Đã bắt gặp cái se se buổi sớm tối; đã bắt gặp những thoảng hương hoa sữa. Ngửa lên trời thấy những chùm đốm trắng li ti. Mùa hoa sữa đã về!

Chiếc bánh mừng cho một mùa hoa sữa:

Lớp caramel vàng ươm óng ả phủ mặt bánh. Đây cũng là một trong những công thức được làm đầu tiên hồi mới tập toẹ làm bánh. Có lẽ cũng nhờ cái thành công dễ dàng của bánh kiến cho cái ham mê bánh trái không bị thui trột ngay tự buổi đầu

Bánh nướng thơm phức mùi dứa, quyện với mùi caramel. Cắn một miếng thấy vị chua của dứa, vị béo của bơ, chút ngọt ngọt ngăm ngăm của caramel và cái mùi thơm không cưỡng được dứa.

Một công thức rất ưng ý

Công thức gato dứa:

Chuẩn bị: Khuôn đường kính 20cm
Đường kính: 130g
Chanh: 1 thìa café nước cốt chanh
Dứa: thái dầy 1cm nguyên hình tròn
Đường xay: 90g
Trứng gà: 03 quả
Bột mì: 110g
Bột nở: 3-4g
Bơ: 120 g
– Đun đường kính, cho nước xấp mặt đường, cho thêm một thìa cốt chanh, đun lửa to đến khi đường chuyển mầu vàng cánh gián (không khuấy khi đun)
– Đường đun khi được, đổ vào khuôn, láng đều phần đáy và thành khuôn.
– Dứa cho vào nồi vừa đun đường, cho thêm nước , đun sôi, vớt ra để nguội
– Xếp dứa vào khuôn
– Bơ làm cho mềm ra (không chẩy nước)
– Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường xay trong 3 phút đến khi hỗn hợp chuyển mầu trắng là được
– Cho từng quả trứng vào đánh
– Cho bột mì, bột nở vào trộn nhuyễn
NƯỚNG:
Bật lò ở nhiệt độ 160oC
Nướng trong 30 phút (với khuôn 20cm, ít hơn với khuôn nhỏ)
Bánh nướng xong đổ ngay ra đĩa

Advertisements

Bánh mừng

Nội trong nhà mình thôi đã có hơn chục cái ngày cần bánh mừng trong năm. Mỗi khi đến những ngày này mẹ thường phải suy nghĩ rất lâu xem làm bánh gì, trang trí thế nào cho phù hợp với người được mừng. Mà nhất là không được để giống nhau.

Cũng vì câu con gái hỏi “hôm nay mẹ làm bánh gì” và vì sợ phải nghe câu của con trai “lại bánh này hả mẹ?” nên mỗi dịp là một thách thức với mẹ.

Lần này là kỷ niệm 45 năm ngày cưới của ông bà nội Ổi. Ông thì chỉ thích bánh nhiều hoa quả và ít ngọt. Còn với bà, phàm là bánh mừng thì phải có kem, có hoa lá chữ nghĩa. Để chiều lòng hai cụ, hai cái bánh ra đời.

Bánh khác từ lõi khác đi. Lần này mẹ sử dụng cốt hồng kông vị cam thay vì cốt sponge cơ bản mẹ vẫn dùng bấy lâu:

Cốt bánh mịn màng và dậy mùi thơm của nước cam và vỏ cam nạo

Môt chiếc bánh Bavarian orange cake

Phần kem là mouse cam gồm nước cam, rượu cam và vỏ cam nạo nên ăn vừa mát vừa thơm, rất hấp dẫn:

Thêm một chiếc bánh kem có đủ hoa lá chữ nghĩa như ý của bà.

Cái Bavarian orange cake được cả nhà tấm tắc. Con trai khen bánh trông “tây”, con gái ăn hết phần bánh kia còn ông bà thì hỉ hả vì bánh đạt đúng theo yêu cầu.

Công thức cốt gatô Hongkong vị cam:

– Trứng 4 quả
– Nước cam :45gr
– Dầu ăn :35gr
– Bột mỳ :50gr
– Bột ngô :50gr
– Chanh :1/4 quả (lấy nước cốt)
– Muối :1 nhúm nhỏ (khoảng 1gr)
– Đường :100gr
– Vỏ cam vàng nạo (loại cam vỏ không đắng)

Cách làm : theo cách của Tú LBR

– trứng tách lòng trắng ,lòng đỏ riêng
– cho dầu ăn , nước vào lòng đỏ ,dùng phới đánh bằng tay cho nhuyễn sau đó cho bột mỳ ,bột ngô vào đánh nhuyễn cùng, cho vỏ cam nạo vào

– 1/4 quả chanh vắt nước cốt cho vào lòng trắng ,cho muối vào luôn
– dùng máy đánh bông cứng lòng trắng rồi đổ từ từ đường vào đánh cho đến khi bông cứng lòng trắng với đường (hỗn hợp lòng trắng sẽ rất dẻo và mịn thì mới là đẹp)

-.cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ ,dùng phới trộn cho đều rồi cho nốt phần lòng trắng còn lại vào trộn nhẹ tay cho đều hết lên

– đổ hỗn hợp bột vào khuôn ,lưu ý là khuôn đáy rời, lót giấy nến ở đáy khuôn
– nướng ở ~ 130 độ (nhiệt độ thấp hơn là nhiệt nướng bánh gato kiểu cơ bản. Tốt nhất là dùng nhiệt kế đo cho chính xác )
– thời gian :khoảng 50 phút
– khi bánh chín thì bỏ ra ,để thật nguội thì mới dùng dao dọc 1 vòng xung quanh thành khuôn rồi đổ bánh ra

Công thức kem Bavarian theo bạn Thu Trà

– Nước vắt 1 trái cam
– 300 ml whipping cream
– 2 tbsp rượu cam
– 6 gr gelatine
– 50 gr đường
– Vỏ cam vàng nạo (lại cam vỏ không đắng)
*. Lưu ý: tuỳ thuộc vào cam chua hay ngọt mà cho lượng đường phù hợp. Nếu thấy không đủ độ chua thì vắt thêm chanh để làm sao hỗn hợp kem có vị chua thanh thanh là được

Cách làm:

– Nước cam hòa đường và gelatine bắc lên bếp đun nhẹ cho tan chảy gelatine
– Để nguội nước cam , thêm rượu
– Kem whipping cream đánh bông đứng
– Trộn nước cam và whipping cream lại được hỗn hợp kem Bavarian

Cắt bánh làm ba, lót giấy bóng kính vào thành khuôn rồi đặt từng lớp bánh vào. Giữa mỗi lớp là một lớp kem
– Cho bánh vào ngăn đá khoảng 2 tiếng cho kem đông lại
– Dỡ bánh ra, trang trí múi cam và vỏ cam nạo theo ý