Puff pastry và bún mọc

Nhờ giời mát mẻ mà cái lò bánh được hoạt động trở lại. Chứ mà cứ nóng như dạo trước thì không biết phải treo lò đến bao giờ.

Giở bột ra cán. Cán cái bột puff pastry này khá mất thời gian nên mỗi lần làm đều nhân lượng gấp đôi. ăn bao nhiêu còn trữ trong tủ đá, cần là có ngay, đỡ ngại.

Bột cán xong thành từng lớp thế này:

Một mẻ tart trứng vàng ươm:

Cắt một miếng:

Thêm một mẻ cuộn thịt nguội, xúc xích..

Còn bữa chính là đây:

Hết một ngày chủ nhật chồn chân dưới bếp

Công thức bột Puff pastry:

Bột bánh:
Bột mì: 250g
Muối: 5g
Bơ làm mềm: 50g
Đường: 20g
Nước: khoảng 100g (cho từ từ)

Dùng máy chế độ nhào nếu không thì nhào và đập bột bằng tay cho đến khi bột dai, không dính tay

Bơ để cán: 140g (dùng bơ thực vật dạng tấm cán dễ hơn) cho vào túi li lông, dung chầy đập mỏng 1cm thành hình vuông hoặc chữ nhật.

Cán bột:

Lần 1: – Cán mỏng bột rồi cho bơ vào giữa, gập hai mép bột cho kín phần bơ
– Dùng chầy nhấn chặn hai đầu kia của miếng bơ cho bơ khỏi xê dịch
-Cán mỏng hai đầu bột chưa gập. Gập nốt lại cho hai đầu bột chạm nhau
– Cán mỏng bột theo chiều dài. Đến khi dài 60cm là ok
– Úp phần bột có nếp gấp xuống dưới. Gập miếng bột làm 4(gập làm 2, cán thêm rồi gập tiếp sau đó cán thêm cho miếng bột dài khoảng 10-15cm

Lần 2:
– Cán dài miếng bột đến 60cm, lại gập làm 4 (lặp lại như trên)mặt đẹp cho xuống dưới

Lần 3:
– Cán bột dài 50cm sau đó gập làm 3
– Cắt đôi miếng bột

Lấy một phần, cán mỏng dùng làm được rất nhiều loại bánh.
Loại bánh cuộn xúc xích như trên thì chỉ cần cán, cắt bột theo chiều dài miếng xúc xích, hay thịt nguội (thường khoảng 5cm) cuộn lại, phết một lớp trứng đánh tan lên mặt và cho vào lò nướng.

*. Lưu ý:
– Nếu dùng bơ tấm thực vật sẽ không bị hiện tượng bơ chẩy trong quá trình cán.

– Nếu dùng bơ thường thì sau mỗi lần cán lại phải cho miếng bột vào ngăn đá 10 phút cho bơ cứng lại mới cán được tiếp

– Bột này phải nướng nhiệt độ cao, khoảng 200 độ thì các lớp bột mới nở lớp lên được. Nếu không đủ nhiệt bơ sẽ chẩy, bánh bị bệt dính