Kem cốm

Công thức theo nhà Khai Tâm
Cốm tươi: 100g
Trứng: 2 lòng đỏ
Đường: 70g
Sữa tươi: 200ml
Whipping: 200ml
Lá dứa: 4 lá giã nhỏ, vắt lấy nước
Muối: một chút

– Xay 50g cốm cùng sữa tươi. 50g còn lại ngâm nước cho nở
– Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp trứng đường chuyển mầu nhạt
– Đun sôi hỗn hợp sữa cốm rồi trút vào hỗn hợp trứng, trộn đều
– Bắc lại lên bếp, cho nước lá dứa, chút muối vào đun nhỏ lửa, vừa đun vừa ngoáy đều (không để sôi).
– Sau khi hỗn hợp nguội hẳn, trút whipping cream và 50g cốm đã ngâm mềm vào trộn đều
– Để ngăn đá 2-3 tiếng, cho vào máy chạy khoảng 30 phút

Kem thơm mùi cốm mon, mầu xanh của cốm già. Nhưng vì có cốm nên kem rất dẻo và đặc, kém bông nhẹ và mát như các loại kem khác. Lần sau làm sẽ cho nửa chỗ cốm theo công thức và bỏ trứng đi có lẽ kem sẽ có độ xốp hơn.

Loại kem này thích hợp đổ khuôn que hơn.

41 phản hồi

  1. Huhu… kem cốm Tràng Tiền, thèm quá, thèm quá, làm sao mà có kem cốm ăn bi giờ, chị ơi, em bắt đền chị đấy! huhu…

    Ổi ơi! ăn hộ cô nhiều nhiều vào nhé!
    Huhu…

    • Chắc Đồng Xuân bên em có cốm khô đấy. Về ngâm là làm được mà😀

      Ổi độ này đương ho nên phải kiêng kem. Chị làm nhiều loại kem để chật tủ lạnh mà không ai dám ăn, thương Ổi nhìn thấy lại thèm. À mà có đồng chí bố béo, tối tối xuống bếp ăn mảnh một mình😀

      • Hehe… đồng chí bố khéo còn có người dỗ ăn ở dưới bếp ý chứ lị!

        Bên này bác sĩ lại cho rằng bị ho ăn kem sẽ hết ho chị ạ, có thể vì nhiệt độ rồi môi trường khác ko nhỉ, vì em đã từng nhiều lần cho Linh Chi ăn kem lúc đang bị ho rồi, quả nhiên là ko hề bị nặng lên, mà hình như khỏi nhanh hơn hay sao ý! lâu lâu rồi nên em cũng quên, hihi…
        Em còn hẳn mấy cân cốm khô đây này chị, nhưng em ko có máy làm kem, em tha thêm về khéo phải cẩt gậm giường vì bếp chả còn chỗ, hehe…

      • Thật á?, về cho Ổi cả hộp ăn. Nếu ho nặng là đáp máy bay sang bắt đền cô Mai😀

  2. nhìn màu xanh thấy mát quá đi thôi…ăn vào càng mát lưỡi… 😀

  3. Em rất thích kem cốm. Hồi đầu ăn kem Tràng Tiền chỉ thích kem cốm, sau này thích cả kem ốc quế. Còn các vị khác ăn đc thôi chứ ko thích bằng.

    • Đấy, có người cũng cùng sở thích với mình đây này, hehe… thế Titi có thích kem cốm ko?
      (Hỏi để câu thêm fans hâm mộ cho đĩa kem nhà chị TA, hehe…)

      …Cắn một miếng kem dẻo dẻo, mát lạnh, thơm lừng vị cốm, nhấm nhấm đâu đó 1 hạt cốm mềm nằm lẫn trong kem, trời ui, tuyệt cú mèo, mẹ Titi nhỉ? hehe…
      Ấy là chưa kể ăn đến cuối miếng kem lại được khuyến rnại thêm mấy sợi dừa tươi nữa chứ, ặc.. chết thèm…

      • “…Cắn một miếng kem dẻo dẻo, mát lạnh, thơm lừng vị cốm, nhấm nhấm đâu đó 1 hạt cốm mềm nằm lẫn trong kem, trời ui, tuyệt cú mèo,
        Ấy là chưa kể ăn đến cuối miếng kem lại được khuyến rnại thêm mấy sợi dừa tươi nữa chứ,..”

        Cái đoạn này í mà, đến ông Nguyễn Tuân nếu có tả về kem cốm trong “Miếng ngon Hà nội” thì cũng đến thế này là cùng😀.

        Đúng là nỗi nhớ của đứa xa nhà!

      • Đồng ý với chị Thụy Anh. Eo ơi là ơi eo, sao mà có người “lột” hay thế nhỉ😀
        PS: Titi thì em chưa cho ăn các loại đồ lạnh và ngọt nhiều nên chưa phát hiện ra là thích cái gì hơn chị ạ. Nhưng chắc khoản kem thì nòi mẹ thôi. Hihi

    • Chị cũng thích kem cốm Tràng Tiền từ ngày nhỏ. hương vị của kem cốm nhà Mai đã lột hết ra rồi😀

  4. Ngắm để thèm thoai chị ơi, bên này làm gì có cốm mà bon chen…hixhix….😦

  5. Có chứ, cốm khô, hihi… có điều tớ chả có máy, bếp bé tí tẹo, giờ mua thêm máy -kinh khủng- hehe… cơ mà nghĩ đến kem cốm, kem xoài… chắc phải sắm cái máy thật, kem cốm ơi là kem cốm!!!

    • Nếu cậu bỏ trứng đi, đáng bông kem tươi thì không cần đến máy đâu. Thỉnh thoảng đem ra khuấy cũng ổn mà. Cơ mà có máy vẫn tiện.

  6. Làm thử theo cách của Dím đi Mai, trước khi quyết định mua máy hay không. Với lại ăn cho đỡ nhớ nhà, chứ mình làm không đọ được với kem cốm Tràng Tiền đâu

    • Thế à chị? vì sao lại làm không bằng được? em thấy màu sắc và cảm giác độ dẻo của món kem chị làm là giống kem Tràng Tiền rồi mà, tại ko được nếm nên chả biết thế nào? chị thử làm lại đi cho em hưởng công thức, em nhất định bon chen vụ kem này đấy! hihi…

  7. Thì đấy, tại chị thấy nó dẻo quá, cứ nằng nặng. Mình mà làm bằng được Tràng Tiền thì “nó” phá sản à😀

  8. Hôm nay lại sang ăn kem cốm ngó. Hồi nãy đi chợ đã định mua cốm khô rồi, cầm lên lại bỏ xuống vì em thấy nó cứng như gạo ép, không có hơi hướng gì là cốm cả😦

  9. Chị cũng chưa dùng đến cốm khô này bao giờ nên không có kinh nghiệm. Mà họ toàn bán từ nửa kg một, dùng bao giờ cho hết nhỉ.

  10. Ui da da
    Vị này hơi bị hấp dẫn vị giác đóa đóa ^___^
    chà chà
    Chà chà
    Em với, em với ^_^

  11. Nghe đã biết mẹ con Mi thích kem thế nào rồi😀

  12. Chị ơi, không có “anh bộ đội” ở nhà rồi chán không nấu nướng gì à? Chúng em ăn xong kem cốm & “rửa” sạch bát luôn roài…heheheh….(^___^)

  13. Ặc… dễ chừng bà chị chuyển cả bếp lên trên ấy roài, ặc…

  14. hì hì.. không phải thế, chỉ là đương bận làm nốt việc để anh Mẩu về là cả nhà đi chơi dài dài một chuyến😀

    • Ôi sao mà sung sướng quá! Chị nha, có ý đồ manh nha làm…hư “anh bộ đội” nha, vừa đi bộ đội kham khổ 1 tháng, về nhà là mẹ cho ngay 1 chuyến ăn chơi hoành tráng bù đắp thế là sẽ quên tuốt luốt hết những rèn luyện đó nha…khà..khà…(^___^)

  15. Anh Mẩu có hai tuần đầu thấy khổ thôi, hai tuần sau thì thấy thích nhiều hơn thấy khổ . Hôm qua về nhà còn kêu nhớ Mai Lĩnh, còn bảo ở đấy vui lắm😛

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: